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石斑鱼

类群 · 统称

海水鱼类养殖型经济型

珍稀度

识别度

食用程度

美味度

拉丁学名

类群（鮨科 Serranidae 石斑鱼属 Epinephelus）

别名

石斑、过鱼、鲙鱼、红点石斑

分类学

脊索动物门>硬骨鱼纲>鲈形目>鮨科>石斑鱼属

分布区域

自然分布于东海、南海热带亚热带岛礁海域；养殖区广东、海南、福建、浙江南部；中国台湾省亦有养殖。类群（鮨科石斑鱼属）；

栖息环境

暖水性近岛礁底层肉食性鱼类；适宜水温22~30℃，盐度12~30‰，溶氧≥4mg/L，pH6.8~8.5。

所属养殖水生生物（10 种）

水生生物百科

浏览量：14 最后更新：2026-10-17 更新人：系统更新

石斑鱼（鮨科石斑鱼属 Epinephelus 鱼类的统称，俗称石斑、过鱼、鲙鱼）是一类暖水性近岛礁底层海水鱼类，全世界已发现160余种，中国沿海记录30余种，自然分布于东海、南海热带亚热带岛礁海域。
【生态习性】性情凶猛，以鱼类及甲壳类为食，常独居岩礁附近，靠嗅觉追踪猎物。具雌雄同体、雌性先熟的性逆转特征：初次性成熟多为雌性，长至一定年龄与体长后部分转为雄性，故高龄群体中雄性居多；繁殖期多集群、分批产卵，寿命可达十余年乃至更长。
【经济价值与食用】石斑鱼肉洁白细嫩、富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，是高端海鲜宴席的名贵食材，清蒸、红烧、煮汤皆宜。全球年食用量约三十万吨；中国广东、海南、福建、浙江南部大规模网箱养殖，已规模化繁育的种类包括斜带石斑鱼、点带石斑鱼、青石斑鱼、赤点石斑鱼、鞍带石斑鱼等，海南万宁东星斑产量占全国三成以上。
【俗名与文化】南方沿海俗称过鱼、鲙鱼，闽粤港宴席视其为上等海味；东星斑、老虎斑、青斑等市场名均依体色斑纹与产地得名。
【保护与濒危】旺盛需求使野生种群长期承受过度捕捞压力，资源明显衰退；全人工繁育与网箱养殖的发展已成为市场供应主体，有效缓解了野生捕捞压力。

资料来源：抖音百科-石斑鱼属；果壳-石斑鱼：餐桌上的翘楚，野生种群堪忧；科普中国-石斑鱼繁殖方式；光明网-中国东星斑之乡（海南万宁）

可信度：已确认

食用图鉴

食味

石斑鱼为暖水性名贵海鱼统称，肉白紧实、胶质丰富、味道鲜甜，是高档海鲜宴席的代表鱼种。

吃法 / 料理

最经典为清蒸、蒜蓉粉丝蒸、刺身，亦做石斑鱼火锅、椒盐鱼骨，突出肉质弹牙鲜甜。

挑选要点

选活鱼或冰鲜状态下表皮斑点清晰、鳃鲜红、眼睛清亮、按压鱼肉紧实有弹性者。

来源：百度百科等中文公开资料综合整理（待核实）；中国补充来源：https://m.baike.com/wiki/%E7%9F%B3%E6%96%91%E9%B1%BC%E5%B1%9E/19986821

多角度实拍

礁区水下栖息

幼体（掌心）

头部特写（橙斑）

整体侧视（深色个体）

可能相关（1 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载

细菌病（1）

假单胞菌病症状推断

病原：假单胞菌在海、淡水鱼类上已发现有荧光假单胞菌和恶臭假单胞菌两种。…

查看详情

养殖技术方案（3 套）

石斑鱼养殖技术要点（通用）

养殖模式

工厂化循环水、抗风浪深水网箱、池塘养殖

水质要求

水温22~30℃，盐度12~30‰，溶氧≥4mg/L，pH6.8~8.5

饲料

石斑鱼专用配合饲料日投饵率1%~2%，每天1~2次；或鲜杂鱼糜

放养密度

工厂化30~300尾/m³随规格递减；深水网箱20~30尾/m³；广东池塘100~150g鱼种65~90尾/m²

日常管理

定期分筛；放苗前淡水浸浴5~10min或福尔马林消毒；防治弧菌病、白点病（刺激隐核虫）；冬季1~3月每3~4天投喂1次

养殖周期

12~24个月（因种类和规格而异）

来源：中新资讯网（温州市农业农村局供图·深水网箱）, 来源地址：http://www.zx-news.cn/show-262-189094-1.html；配图:南方网（江门深水网箱石斑鱼收获）, 来源地址:https://pc.nfnews.com/78/8118177.html

石斑鱼工厂化水泥池（循环水）养殖

养殖模式

工厂化循环水/室内水泥池养殖

水质要求

暖水性，适宜水温20~30℃（降至18℃食欲减退、低于14℃冬眠并有死亡）；盐度24~32、pH7.5~8.5；耗氧高需充足溶氧，池水深约2m

饲料

投喂冰鲜小杂鱼或海水鱼配合饲料，按规格与水温确定投饵量与次数

放养密度

全长10~15cm放60~80尾/m³、15~20cm放45~60尾/m³、20~25cm放35~45尾/m³，随生长分级稀养

日常管理

个体生长差异显著，需定期大小筛分、保持同池规格统一；冬季需保温越冬（下限极温6℃以下）

养殖周期

依种类与水温，约1.5~2.5年达商品规格

来源：广东省地方标准《石斑鱼工厂化养殖技术规范》DB44/T 1250—2013（中国水产科学研究院南海水产研究所）, 来源地址:https://scsfri.ac.cn/DB44_T1250-2013.pdf；水温习性参考:人民网海南频道；配图:人民网王俊杰摄·石斑鱼工厂化循环水养殖车间, 来源地址:http://zj.people.com.cn/n2/2024/0824/c370990-40954587.html