驼背鲈
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Cromileptes altivelis (Valenciennes, 1828)
别名
老鼠斑
分布区域
自然分布于南海热带珊瑚礁区及东南亚；国外分布于印度-西太平洋。
栖息环境
暖水性热带珊瑚礁鱼类，栖息于潟湖、礁盘浅水区，海水，1-40米珊瑚礁。
所属类群
水生生物百科
驼背鲈（Cromileptes altivelis，俗称老鼠斑）隶属鲈形目鮨科驼背鲈属，为该属唯一一种，是暖水性热带珊瑚礁名贵鱼类，分布于南海及印度-西太平洋海区。
【生态习性】栖息于珊瑚繁盛的潟湖、礁盘及潮池浅水区，水深10—40米。体呈长椭圆形、侧扁，头长吻尖酷似鼠头，成鱼体长可达70厘米，体淡色至绿褐，布大小不一黑色圆斑。幼鱼体色雪白，观赏价值高，行动迟缓。生长缓慢、存活率较低，可人工繁殖。
【经济价值与食用】是石斑鱼中价值最高的品种之一，被誉为斑中之皇，与苏眉、海红斑、青衣并称香港四大名鱼；肉质细嫩洁白，鲜活价格高昂。东南亚及我国南方已有育苗养殖，但生长慢、成本高、市价昂贵；幼鱼亦作水族观赏鱼。
【俗名与文化】因头长嘴尖似老鼠而得名老鼠斑；台湾俗名鮸鱼、乌丸悦、尖嘴鲙仔、观音鲙，大陆亦称扁鮨、锐首拟石斑。
【保护与濒危】因野生稀少、活鱼贸易过度捕捞及珊瑚礁栖息地退化，资源急速下降，被列入广东省重点保护水生野生动物名录；IUCN红色名录2016年评估为数据缺乏（DD），早期评估曾列易危（VU）。
【生态习性】栖息于珊瑚繁盛的潟湖、礁盘及潮池浅水区，水深10—40米。体呈长椭圆形、侧扁，头长吻尖酷似鼠头，成鱼体长可达70厘米，体淡色至绿褐，布大小不一黑色圆斑。幼鱼体色雪白，观赏价值高，行动迟缓。生长缓慢、存活率较低，可人工繁殖。
【经济价值与食用】是石斑鱼中价值最高的品种之一，被誉为斑中之皇，与苏眉、海红斑、青衣并称香港四大名鱼；肉质细嫩洁白，鲜活价格高昂。东南亚及我国南方已有育苗养殖，但生长慢、成本高、市价昂贵；幼鱼亦作水族观赏鱼。
【俗名与文化】因头长嘴尖似老鼠而得名老鼠斑；台湾俗名鮸鱼、乌丸悦、尖嘴鲙仔、观音鲙，大陆亦称扁鮨、锐首拟石斑。
【保护与濒危】因野生稀少、活鱼贸易过度捕捞及珊瑚礁栖息地退化，资源急速下降，被列入广东省重点保护水生野生动物名录；IUCN红色名录2016年评估为数据缺乏（DD），早期评估曾列易危（VU）。
资料来源：中央研究院数位典藏 - 驼背鲈；FishBase - Chromileptes altivelis；抖音百科 - 老鼠斑
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令不明。鳞细刮不掉，用刀刮鳞；骨在石斑里因小型不算硬。透明白身血合弱，受热适度变软。
吃法 / 料理
清蒸：厚片铺葱姜蒸，绍兴酒酱油少量糖鱼露鸡汁调汁，蒸汁回浇、铺葱香菜泼滚花生油——肉适度软、上品中带甘鲜、入口轻散。刺身：石斑里偏淡泊一类却甘鲜强，鲜硬宜薄造，非石斑非鲈的绝品味。酱油煮（鱼头煮，不热水焯直接酒酱油煮，皮胶质弹、鲜丰，骨汤绝佳）、冲绳盐煮（头半盐加泡盛大火煮，煮汁回吸，同煮硬豆腐抢着吃）、鱼汁（冲绳鱼味噌汤，骨肉软甘、汤浓后口香）、潮汁（鱼骨杂昆布酒煮，配水前寺菜胡椒）、唐扬（边角部位裹淀粉慢炸，盐/香料）。
挑选要点
摸着有弹性的；眼睛清鳃红的。
来源：民间市场
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（2）
上皮囊肿病症状推断
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
病毒病（1）
病毒性出血败血症症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（1）
萎瘪病症状推断
养殖技术方案（3 套）
驼背鲈养殖技术要点（通用）
养殖模式
浅海网箱、室内工厂化流水/循环水养殖
水质要求
适温24~32℃，最适28℃（低于20%生长受抑）；适盐24~32‰（比重1.020~1.025）；溶氧≥5~7mg/L，pH8.1~8.4
饲料
肉食性，投喂鲜杂鱼、鱿鱼、对虾及配合饲料，投饲量为体重5%~10%
放养密度
网箱4~8kg/m³；育苗池仔鱼期分级稀养
日常管理
水质需沙滤、UV消毒；生长慢、价格高；注意互残与色素调控
养殖周期
2~3年达500~800g商品规格
来源：[版权待核实] 福州晚报（连江石斑网箱养殖）, 来源地址：http://m.toutiao.com/group/7169036490268213775/；配图:海洋牧场（烟台经海007号深远海智能化网箱）, 来源地址:http://m.toutiao.com/group/7373209176710955561/
驼背鲈（老鼠斑）浅海网箱养殖方案
养殖模式
海上网箱养殖（普通浮式网箱）
水质要求
全年水温12～28℃（幼鱼最佳28℃，耐受24～32℃），盐度24～30‰，pH8.1～8.4，溶解氧≥5mg/L；选风浪小、水质好、无污染海区
饲料
新鲜下杂鱼肉（高蛋白低脂肪鱼类为佳）、冰鲜杂鱼，日投饲量为鱼体重5%～10%；搭配配合饲料驯化
放养密度
3m×3m×3m网箱，放养密度4～8kg/m³；随生长疏养
日常管理
鱼种经海区驯化后入箱；定期洗网；操作轻防掉鳞；冬季注意保温（不低于12℃）；防治弧菌病、刺激隐核虫
养殖周期
24～36
来源：水产养殖系列·石斑鱼健康养殖技术 - 漳州市人民政府, 来源地址:https://www.zhangzhou.gov.cn/cms/html/zzshyyyyj/2024-11-13/606140019.html
驼背鲈工厂化流水/循环水养殖方案
养殖模式
工厂化循环水养殖（室内水泥池）
水质要求
天然海水盐度约30‰，经沙滤井→三级过滤→紫外线消毒→珊瑚沙过滤；水温24～30℃，pH7.8～8.4，溶解氧≥6mg/L
饲料
冰鲜杂鱼、鱿鱼等高蛋白饵料，搭配配合颗粒饲料；日投1次
放养密度
室内流水车间4.0m×8.0m×1.5m水泥池，按5～15kg/m³分级饲养
日常管理
不同养殖模式对比试验显示室内流水生长快于室外池塘；每日排污吸污；定期分筛；注意温度对幼鱼生长影响显著（28℃最佳）；防治白点病、弧菌病
养殖周期
24～36
来源：水产养殖系列·石斑鱼健康养殖技术 - 漳州市人民政府, 来源地址:https://www.zhangzhou.gov.cn/cms/html/zzshyyyyj/2024-11-13/606140019.html
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驼背鲈（老鼠斑）钓法：一支钓与鱼枪 已确认
海域 / 钓点
南海 · 广东/海南/中国台湾省澎湖珊瑚礁区
分类
物种钓法
老鼠斑（驼背鲈）体色乳白密布黑点、头尖背驼，为香港“四大鱼王”之首的高经济性名贵石斑，野生产量稀少，我国南海广东、海南及中国台湾省澎湖、南部海域珊瑚礁有产。中国台湾省鱼类资料库及教育大市集资料载其一般以一支钓、鱼枪捕获，肉质佳、以清蒸食之，食用与观赏兼具。垂钓多在珊瑚礁区以活虾、小活鱼手钓或一支钓定点作钓，野生个体价昂（每斤数百元至上千元），资源已明显减少，垂钓应注意保护小型及怀卵个体。
来源：中国台湾省鱼类资料库 https://fishdb.openmuseum.tw/taxon/382524-fishdb ；教育大市集（引邵广昭中国台湾省鱼类资料库） https://market.cloud.edu.tw/resources/web/1757572