豹纹鳃棘鲈
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Plectropomus leopardus (Lacépède, 1802)
别名
东星斑
分布区域
自然分布于南海热带珊瑚礁区及东南亚；国外分布于朝鲜半岛南岸、中国台湾省南部、中国香港、海南岛、西沙诸岛、南沙诸岛、西太平洋及澳大利亚北西岸。
栖息环境
暖水性热带珊瑚礁鱼类，栖息于礁盘、潟湖，沿岸岩礁或珊瑚礁外缘。产卵期春至夏。
所属类群
水生生物百科
豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus，俗称东星斑、七星斑）隶属鲈形目鮨科鳃棘鲈属，是暖水性热带珊瑚礁鱼类，分布于南海及西太平洋至印度洋热带海区。
【生态习性】主要栖息于珊瑚繁生的潟湖、面海礁区及外礁斜坡。体长可达75厘米。生性凶猛贪食，以鱼类为主食，亦食甲壳类。产卵期春至夏季，常集群产卵，成鱼多成对活动于礁盘上方。体色鲜红艳丽、密布深色斑点，具较高观赏价值。
【经济价值与食用】体色红艳、肉质细嫩洁白，是高端活珊瑚鱼贸易的高值品种，活鱼多供港澳及东南亚高端酒楼，在国内外海鲜消费市场广受欢迎。我国华南沿海已开展人工繁育与网箱养殖，人工配合饲料养殖技术日趋成熟，并持续开展育种研究。
【俗名与文化】俗称东星斑、七星斑，英文名Leopard coral grouper、Coral trout；因全身密布深色斑点如豹纹而得名。
【保护与濒危】因生长缓慢加过度捕捞，野生资源大幅衰减。IUCN红色名录2004年评估为近危（NT），后续评估调整为无危（LC），但各国仍重视其渔业管理与资源养护。
【生态习性】主要栖息于珊瑚繁生的潟湖、面海礁区及外礁斜坡。体长可达75厘米。生性凶猛贪食，以鱼类为主食，亦食甲壳类。产卵期春至夏季，常集群产卵，成鱼多成对活动于礁盘上方。体色鲜红艳丽、密布深色斑点，具较高观赏价值。
【经济价值与食用】体色红艳、肉质细嫩洁白，是高端活珊瑚鱼贸易的高值品种，活鱼多供港澳及东南亚高端酒楼，在国内外海鲜消费市场广受欢迎。我国华南沿海已开展人工繁育与网箱养殖，人工配合饲料养殖技术日趋成熟，并持续开展育种研究。
【俗名与文化】俗称东星斑、七星斑，英文名Leopard coral grouper、Coral trout；因全身密布深色斑点如豹纹而得名。
【保护与濒危】因生长缓慢加过度捕捞，野生资源大幅衰减。IUCN红色名录2004年评估为近危（NT），后续评估调整为无危（LC），但各国仍重视其渔业管理与资源养护。
资料来源：台湾鱼类资料库 - 豹纹鳃棘鲈；水产学报 - 豹纹鳃棘鲈人工繁育养殖及育种技术研究进展与展望；PMC - Transcriptome analysis of skin color-associated genes in P. leopardus
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令不明。鳞细硬难刮，宜用刀刮皮。皮厚而韧。骨头除头部外不太硬。透明白身，血合几乎看不见，受热不变硬。鳞小难刮，大鱼用刀刮皮；皮厚，受热后部分胶质化、Q弹透明；白身新鲜时透明感强，时间长了转乳白，但透明感维持很久；新鲜时受热偏紧，醒几天适度收缩后纤维适中、鱼肉好剥。皮、鱼骨杂、骨、肌肉都能熬出鲜味浓厚带脂的高汤。
吃法 / 料理
做法总览：清蒸、煮（盐水煮）、汤（味噌汤、锅、海鲜清汤）、生食（刺身、汤霜、烧霜造）、煎（波烧、黄油煎）、烤（幽庵烧、味噌渍、盐烤）、炸（唐扬）。①清蒸——三片切去头，鱼片仔细去鳞沥干，盘子上摆葱再铺鱼片，大火蒸15分钟，浇上蒸鱼酱、酱油、酒调的酱汁，再淋热花生油；葱香和皮胶质甜融进酱汁，味道浓厚下饭。②盐水煮——冲绳用少量盐水大火蒸煮；洗净鱼头劈成两半沥干，用稍浓的盐水短时间煮，鱼身蓬松绢滑、皮胶质，入口胶质甜黏糯，同煮的豆腐也鲜。③味噌汤（鱼汤）——鱼骨杂焯水过冷水冲去残鳞黏液，水煮化开味噌，鲜味浓，汤汁挂在鱼肉鱼皮上鲜。④刺身——洗净三片切去皮切刺身状，血合淡不显眼，口感舒服鲜味浓，仔细放血醒几天更有风味，醒到第4天起鲜味强。⑤汤霜——九州爱用带皮汤霜，适合石斑；三片切带皮切刺身状，薄盐水里过一下立刻进冰水收水，蘸梅肉、醋味噌吃。⑥烧霜造——三片切去血合骨，背部皮面炙过泡冷水去余热，切刺身状，皮稍硬但鲜味浓、味道深。⑦唐扬——鱼骨杂、鱼头、刺身余料多裹粉慢炸复炸两次，大骨虽啃不动，但鳍和皮香、肉像鸡肉般紧实微甜。⑧盐烤——鱼头劈成两半腌一天以上慢烤，腌过盐则鱼肉不紧、收尾柔软、鱼肉好剥，味道耐吃，适合外食店。⑨幽庵烧——盐烤之外适合做渍鱼；三片切鱼片控水，用酒、酱油、味醂对半调的腌汁腌半日以上烤而不焦，幽庵烧和西京渍一样味道出色，皮黏糯、鱼肉香。⑩煎——三片切鱼片盐胡椒，多放油先慢煎皮面，皮黏糯、煎面香脆、肉滑甜非常好吃，鱼肉缓缓渗出鲜味很过瘾，黄油煎也可。
挑选要点
红肉部位色泽红艳者佳。鱼肉紧实有弹性、眼睛清亮者。鳃鲜红者为宜。
来源：民间市场
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（3）
屈桡杆菌病症状推断
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
淡水鱼类细菌性败血症症状推断
病毒病（2）
流行性造血器官坏死病症状推断
病毒性出血败血症症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（2）
水生生物引起中毒症状推断
萎瘪病症状推断
养殖技术方案（3 套）
豹纹鳃棘鲈养殖技术要点（通用）
养殖模式
浅海网箱、工厂化室内循环水育苗与养殖
水质要求
适温24~32℃，孵化水温27~29℃；适盐25~33‰（最适28~33‰）；溶氧≥5~7mg/L，pH7.9~8.5，氨氮<0.2mg/L
饲料
肉食性，亲鱼投喂冰鲜日本鲭、小黄鱼；养成投喂配合饲料及鲜杂鱼
放养密度
仔稚鱼育苗1500尾/m³；工厂化养成10~20kg/m³；亲本网箱盐度≥25、水温≥22℃
日常管理
水质经9道过滤；光照3000~10000lx；分级饲养；注意弧菌病
养殖周期
1.5~2年达500~750g商品规格
来源：[版权待核实] 福州晚报（连江石斑网箱养殖）, 来源地址：http://m.toutiao.com/group/7169036490268213775/；配图:海洋牧场（烟台经海007号深远海智能化网箱）, 来源地址:http://m.toutiao.com/group/7373209176710955561/
豹纹鳃棘鲈（东星斑）浅海网箱养殖方案
养殖模式
海上网箱养殖（浮式网箱）
水质要求
亲鱼/成鱼网箱选靠近外海、流速30～90cm/s、盐度≥25‰、pH7.8～8.5、水温≥22℃、溶解氧≥5mg/L海区，远离河口
饲料
冰鲜日本鲭、小黄鱼等杂鱼虾，搭配石斑鱼配合饲料；日投1～2次
放养密度
网箱分级养殖，按规格疏养，载鱼量5～10kg/m³
日常管理
网箱加盖防逃防鸟；定期洗网换网；夏季高温注意刺激隐核虫、淀粉卵鞭虫；防治弧菌性皮肤溃疡
养殖周期
18～24
来源：豹纹鳃棘鲈工厂化养殖技术规程 DB46/T 424—2017, 来源地址:https://amr.hainan.gov.cn/zw/dfbz/201902/W020171221635505862788.pdf
豹纹鳃棘鲈工厂化循环水养殖方案
养殖模式
工厂化循环水养殖（室内水泥池）
水质要求
水温15～32℃，盐度20～32‰，pH7.8～8.7，溶解氧≥5mg/L，光照2000～5000Lux；圆形/方池10～20㎡，池深1.0～1.5m，中央排污
饲料
石斑鱼配合饲料（符合GB/T 22919.6，粗蛋白45%以上）；日投喂量为鱼体重1%～4%，10～20cm日投2次、≥30cm日投1次，7:30～9:30和16:00～18:00投喂
放养密度
10～15cm鱼种150～250尾/m³（1～5kg/m³），15～20cm为100～150尾/m³（5～15kg/m³），20～30cm为70～100尾/m³（15～20kg/m³），30～40cm≤70尾/m³（≥20kg/m³）
日常管理
流水养殖日换水量200%～800%；分池前停料1～2d，1.5～2.0ml/m³丁香油麻醉筛分；防治刺激隐核虫（戊二醛50～80mL/m³药浴2h，每天3次连5～7d）、淀粉卵鞭虫、车轮虫、皮肤溃疡、肠炎；商品鱼500～1000g收获
养殖周期
12～18
来源：豹纹鳃棘鲈工厂化养殖技术规程 DB46/T 424—2017, 来源地址:https://amr.hainan.gov.cn/zw/dfbz/201902/W020171221635505862788.pdf
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豹纹鳃棘鲈（东星斑）钓法：船钓沉底与一支钓 已确认
海域 / 钓点
南海 · 海南/广东/西沙珊瑚礁区
分类
物种钓法
东星斑（豹纹鳃棘鲈）为热带珊瑚礁名贵鱼类，栖息我国南海海南、广东及西沙南沙珊瑚礁与岩礁区，适温22—28℃，水温较高的暖季（4—10月）最活跃。中国台湾省鱼类资料库载其一般渔法以一支钓、鱼枪或鱼笼捕获。垂钓多采用船钓沉底或活虾、小活鱼（池仔鱼）背挂作饵，礁区定点下钩，深可达百米内；个体鲜红艳丽，野生大个体可数千克，肉质嫩滑胶质丰富，清蒸、煮汤、红烧皆宜。因食物鲢关系，大型个体可能含热带海鱼毒（雪卡毒），深水大鱼应谨慎食用。
来源：中国台湾省鱼类资料库 https://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382589 ；WWF香港东星斑渔业报告 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/r08.pdf
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南海豹纹鳃棘鲈（东星斑）资源 已确认
海域 / 渔场
南海 · 海南岛;东沙
分类
资源分布
豹纹鳃棘鲈（俗称东星斑）为名贵石斑鱼类，主要产自东沙群岛，海南全岛沿海均有养殖，集中在万宁室内循环水养殖。批发价每斤100-140元，堪称鱼中贵族。该种类资源受伏季休渔和最小网目尺寸制度保护，近年来资源密度有所恢复。
来源：海南日报 http://m.toutiao.com/group/7480050622872453651/
