七带石斑鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Hyporthodus septemfasciatus (Thunberg 1793)
别名
过鱼、鲙仔、石斑、七带斑、虎斑
分布区域
分布于西北太平洋，包括韩国、日本、中国及中国台湾省沿岸；我国主要分布于黄海与东海沿岸，是黄海唯一分布的石斑鱼类
栖息环境
海水鱼。岩礁4-300m。
水生生物百科
七带石斑鱼（Hyporthodus septemfasciatus）隶属鮨科下石斑鱼属，是西北太平洋暖温性沿岸礁区大型夜行肉食石斑鱼。
【生态习性】栖息于沿岸岩礁水深5至30米，成鱼可至100至200米。不迁移不洄游。夜间觅食底栖甲壳类、小型鱼类及头足类。体具7条深褐色横带。体长可达1.5米。产卵期5至9月。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。
【经济价值与食用】名贵经济食用鱼，日本已商业化养殖。
【俗名与文化】英文俗iniConvict grouper。
【保护与濒危】分布于西北太平洋；资源常见，未列入保护名录。
【生态习性】栖息于沿岸岩礁水深5至30米，成鱼可至100至200米。不迁移不洄游。夜间觅食底栖甲壳类、小型鱼类及头足类。体具7条深褐色横带。体长可达1.5米。产卵期5至9月。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。
【经济价值与食用】名贵经济食用鱼，日本已商业化养殖。
【俗名与文化】英文俗iniConvict grouper。
【保护与濒危】分布于西北太平洋；资源常见，未列入保护名录。
资料来源：抖音百科: 七带石斑鱼；FishBase: Hyporthodus septemfasciatus
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令晚秋到晚春。产卵后味也不落，养殖也同。大味有脂倾向。鳞硬皮埋没难刮大型宜顺刮。皮硬厚骨硬。典型透明感白身暗红色肉赤，鲜度生的时候硬需腌，受热不过硬紧。
吃法 / 料理
蒸鱼/清蒸（鳞用刷彻底大型顺刮，小整大切/鱼头，盘里铺葱放鱼撒酒葱/生姜载上蒸10-20分，收尾酱汁=酱油/鱼露/绍酒/砂糖一煮开中式甜酱油也行，葱/香菜载上热油激出，下饭一品）、酒蒸（鳞顺刮水洗切/鱼头/小整，盘里昆布载上撒酒蒸10-20分，适度紧身鲜甘蘸柑橘醋酱油/酱油柑橘）、锅（鱼骨杂/切汤焯过冰水沥干昆布高汤加酒盐煮，深汤肉离鱼皮面甘鲜）、鱼头煮/红烧（5公斤小水洗头劈开热水焯过冷水酒砂糖酱油浓浓地煮，头皮厚受热明胶甘肉离鲜）、鱼骨杂煮（鱼骨杂酒盐淡口酱油薄味=我家鱼骨杂煮加牛蒡/土当归/芜菁）、汤焯（三枚腹骨血合骨切带皮刺身状盐水焯过冰水沥干配芥子醋味噌，皮透明肉脂溶又凝固，淡泊无腥）、味噌汤（鱼骨杂汤焯过冰水沥干水出化味噌，偏浓当饭主菜）、刺身（脂皮下肉混透明美，脂入口即化以上本体鲜味丰主导，蘸山葵酱油/柑橘醋酱油）、皮霜造（三枚带皮煮到半生状态取出过冰水沥干包腌刺身状切，味小的加热后鲜味浮适度口感鲜）、酸橘汁腌（三枚刺身边料细切青辣椒/洋葱丝和盐/柠檬腌30分，盐辣辣椒辣爽搭烈酒）、唐扬（头/胸鳍周围切片裹淀粉复炸，受热像鸡肉般紧咬纤维散开甘强鳍香）、鱼头下盐烤（内脏包/鱼头下/鱼头撒盐腌，新烤硬紧/腌适度硬）、法式黄油煎鱼（小三枚剥皮盐胡椒小麦粉多油慢烤收尾黄油，小稍欠鲜）。
挑选要点
活可；活杀放血太体表光泽；眼球清亮；鳃鲜红。
来源：民间市场
多角度实拍
海钓指南 查看板块更多
七带石斑鱼钓法：礁区船钓活饵泳钓 待核实
海域 / 钓点
东海 · 东海北部/黄海近海岩礁
分类
物种钓法
七带石斑鱼为少见的冷水性大型石斑，可耐8℃低温，最大体长155厘米、重可达62.8千克，分布西北太平洋日本、韩国及我国东海、黄海近海岩礁，FishBase列为游钓鱼（gamefish）。日本称“クエ”，钓法以乘船至岩礁根区、挂活竹荚鱼、沙丁鱼或鱿鱼“泳がせ釣り”（活饵泳钓）诱钓大型个体为王道，用重型船竿、大拉力线组。我国东海北部、黄海沿岸深水礁偶有捕获，肉质极鲜美，为顶级食用石斑；国内专属钓场与钓季待核实。
来源：FishBase（Convict grouper） https://www.fishbase.de/summary/6574 ；日本クエ钓完全指南 https://bossanglers.com/kue
