山东
焖焗
酱焖黄花鱼
酱焖黄花鱼是胶东沿海家常代表菜，黄花鱼肉嫩呈蒜瓣状，以甜面酱爆香后加汤焖烧，酱香渗入鱼肉，咸鲜微甜、汤汁浓稠，是山东人家常吃海鲜的典型做法。
食材清单
- 大黄鱼(黄花鱼)2条
- 葱、姜、蒜适量
- 干辣椒少许
- 甜面酱1勺
- 蚝油1勺
- 老抽半勺
- 白糖少许
- 料酒15ml
- 香菜段适量
- 食用油适量
做法步骤
- 11. 黄花鱼去鳞去鳃去内脏洗净，鱼身两面打一字花刀，用盐和料酒腌片刻。
- 22. 热锅凉油，将鱼两面略煎至微黄盛出。
- 33. 锅留底油，爆香葱姜蒜与干辣椒，下甜面酱小火炒出酱香。
- 44. 加入蚝油、老抽、白糖调味，加适量开水。
- 55. 放入煎好的黄花鱼，大火烧开转小火焖15分钟。
- 66. 大火收汁至汤汁浓稠，撒香菜段出锅。
选材要点
选新鲜或冰鲜大黄鱼，蒜瓣肉、肉质细嫩；甜面酱要小火炒透才酱香浓郁不发苦。
烹饪小贴士
煎鱼时一面定型再翻面防碎；焖烧中途少翻动，收汁时轻晃锅防鱼皮粘锅。
内容参考下厨房、豆果美食、美食天下及山东地方文旅资料整理
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