海南
清蒸
海南蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝是海南沿岸常见贝类，贝肉肥嫩、汁水清甜。蒜蓉粉丝蒸是海南海鲜排档的通吃做法：金银蒜铺顶，粉丝吸饱海鲜汁，蒸几分钟即成，蒜香与贝鲜交融，老少咸宜。
食材清单
- 扇贝6只
- 龙口粉丝1小把
- 大蒜1头
- 小葱2根
- 红椒1个
- 蒸鱼豉油2勺
- 蚝油1勺
- 食用油适量
- 盐少许
做法步骤
- 11. 扇贝用牙刷刷洗外壳，撬开去沙袋，贝肉留半壳洗净
- 22. 粉丝温水泡软，剪段铺在贝肉下的壳内
- 33. 大蒜剁蓉，一半热油炸金黄，与生蒜蓉混合，加蚝油生抽调成金银蒜
- 44. 蒜蓉酱铺在扇贝上，水开大火蒸5至6分钟
- 55. 撒葱花红椒粒，浇一勺热油激香
选材要点
蒜蓉一半炸香一半生用（金银蒜），蒜香层次更丰富。扇贝不宜久蒸，否则贝肉收缩变老。
烹饪小贴士
挑选贝壳紧闭、手感沉的活贝；壳内原汁别倒掉，是鲜味来源。
内容参考豆果美食菜谱及海南地方饮食资料整理