日本鲭
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Scomber japonicus Houttuyn, 1782
别名
鲐鱼、花池
分布区域
自然分布于黄海、东海、南海；我国以捕捞为主，2024年福建省水产研究所、2025年黄海水产研究所相继突破人工繁育。海水，日本列岛近海；北海道至九州。
栖息环境
暖水性中上层洄游鱼类，集群性强。
水生生物百科
日本鲭（学名 Scomber japonicus Houttuyn, 1782，俗名鲐鱼、花池、青花鱼、鲐巴鱼）隶属鲈形目鲭科鲭属，是我国黄海、东海、南海广泛分布的暖水性中上层洄游经济鱼类。
【生态习性】体纺锤形稍侧扁，体长20~40cm、重150~400g，背部青黑具深蓝色斑纹，腹部银灰。好群游，幼鱼常与沙丁鱼等混群，具趋光性和昼夜垂直移动：白天栖于70~150m较深水层，夜间上浮表层，冬季群集越冬。1龄开始性成熟、2龄完全成熟，产卵期春季盛于3~5月，产卵场遍布东海南部、朝鲜半岛沿岸至日本海北部。主食桡足类等浮游甲壳类、小鱼和乌贼。
【经济价值与食用】日本鲭是我国近海主要捕捞对象之一，产量大、价格低廉，富含油脂与DHA，可鲜销、腌制、熏制或制罐头，也作远洋钓饵。须注意其不新鲜时组氨酸易分解产生组胺，食用应确保鲜度，脾胃虚寒者少食。
【俗名与文化】北方俗称鲐巴鱼、鲐鱼，南方叫花池、花飞，因其体侧斑纹青绿斑驳而得名青花鱼。日文称ゴマサバ（胡麻鲭），是日本寿司、味噌汤和盐烧的常用大众鱼。
【保护与濒危】日本鲭未列入国家重点保护野生动物名录，为常见高产经济鱼种。我国长期以海洋捕捞为主，资源受捕捞压力与海况变化影响波动；2024年福建省水产研究所、2025年黄海水产研究所相继突破其人工繁育技术，为增殖放流和养殖化奠定基础。
【生态习性】体纺锤形稍侧扁，体长20~40cm、重150~400g，背部青黑具深蓝色斑纹，腹部银灰。好群游，幼鱼常与沙丁鱼等混群，具趋光性和昼夜垂直移动：白天栖于70~150m较深水层，夜间上浮表层，冬季群集越冬。1龄开始性成熟、2龄完全成熟，产卵期春季盛于3~5月，产卵场遍布东海南部、朝鲜半岛沿岸至日本海北部。主食桡足类等浮游甲壳类、小鱼和乌贼。
【经济价值与食用】日本鲭是我国近海主要捕捞对象之一，产量大、价格低廉，富含油脂与DHA，可鲜销、腌制、熏制或制罐头，也作远洋钓饵。须注意其不新鲜时组氨酸易分解产生组胺，食用应确保鲜度，脾胃虚寒者少食。
【俗名与文化】北方俗称鲐巴鱼、鲐鱼，南方叫花池、花飞，因其体侧斑纹青绿斑驳而得名青花鱼。日文称ゴマサバ（胡麻鲭），是日本寿司、味噌汤和盐烧的常用大众鱼。
【保护与濒危】日本鲭未列入国家重点保护野生动物名录，为常见高产经济鱼种。我国长期以海洋捕捞为主，资源受捕捞压力与海况变化影响波动；2024年福建省水产研究所、2025年黄海水产研究所相继突破其人工繁育技术，为增殖放流和养殖化奠定基础。
资料来源：抖音百科·日本鲭；大连海洋大学学报·鲐鱼生活史及模型应用研究进展；日本水产研究・教育机构·日本鲭资源评价
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令在太平洋沿岸与日本海侧不同；太平洋侧为8月中旬到早春，最稳定是10月以后；太平洋侧的日本鲭秋天有脂，故有「秋鲭」之说；相对地日本海侧3–4月、有时5月脂肥；其他时期也有脂肥的日本鲭；足见这个国家南北狭长。鳞小不太在意；表面皮非常薄；骨软；肉质偏红、致密、质地均匀。
吃法 / 料理
做法：盐烤、幽庵烧、味噌渍、醋腌鲭、刺身、拍打、意式生鱼薄片、芝麻鲭、味噌煮、船场煮、煎烤、寿喜烧、船场汤、酒糟酱汤、西式炸、唐扬、焖饭。盐烤：典型青鱼鲜味非常丰；且肉质纤维适中；最能引出这种鱼味道的做法就是盐烤；单纯明快地撒盐稍腌后烤；意外的是整条烤的小规格也鲜，但还是大个体更香，又因产卵后脂肪消退，初秋最鲜；皮的风味和肉的丰润兼备。
挑选要点
选大的。身圆、摸上去硬且表面有黏液感的；鳃鲜红、看起来眼干净；眼清透的；腹软的不行。
来源：民间市场
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（1）
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
病毒病（1）
病毒性出血败血症症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（1）
萎瘪病症状推断
养殖技术方案（1 套）
日本鲭养殖技术要点（通用）
养殖模式
工厂化育苗试验阶段，尚未形成商品养殖
水质要求
亲鱼培育水温15~25℃，孵化水温20~24℃，盐度30~34‰，溶氧>5mg/L
饲料
仔鱼投喂轮虫、卤虫，成鱼食小型浮游动物与鱼虾
放养密度
试验性培育
日常管理
2024年福建已获受精卵30余万粒、仔鱼22.9万尾；2025年黄海所培育苗种1.37万尾，仍在技术攻关
养殖周期
尚未形成规模化养殖周期
来源：惠州市农业农村局（工厂化循环水养殖）, 来源地址：http://nyncj.huizhou.gov.cn/zwzc/xwzx/fpzx/content/mpost_5102492.html；配图:惠州市农业农村局（工厂化循环水养殖车间）, 来源地址:http://nyncj.huizhou.gov.cn/zwzc/xwzx/fpzx/content/mpost_5102492.html
海钓指南 查看板块更多
日本鲭（鲐鱼/花仙）钓法：船钓与路亚 待核实
海域 / 钓点
东海 · 东海近海
分类
物种钓法
日本鲭（鲐鱼，俗称花仙、青占）为大洋性中上层集群洄游鱼类，体纺锤形、背部青黑。钓法：①船钓：乘小船至近海，挂沙蚕或拟饵（伞钩），随鱼群垂直抽钓；②路亚抽铁板：在鱼群水层快速收线。浙江沿海春夏常见，与马鲛鱼同期出现。最佳季节：春夏。难度评级：低，鱼群密集时连竿。注意：鲐鱼易腐，钓后需及时冷藏。
来源：都市快报《青占鱼马鲛鱼》http://m.toutiao.com/group/6404544196018962945/
捕捞与渔业资源 查看板块更多
鲐鱼汛（灯光围网） 已确认
海域 / 渔场
东海;黄海;南海 · 东海;南海
分类
渔期渔汛
日本鲭（俗称鲐鱼、青占鱼）为中上层洄游性鱼类，是灯光围网主要捕捞对象之一。舟山渔场传统围网即以捕日本鲭、蓝点马鲛和鳀鱼为主。黄渤海主要经济鱼类包括日本鲭，东海、南海鲐鱼汛与蓝圆鲹汛同期。2024年伏季休渔开捕后，福建近海日本鲭、蓝圆鲹、二长棘鲷等主要经济品种捕捞产量均有提高，灯光围网作业单船产量比休渔前增加64%。
来源：抖音百科·渔网 https://m.baike.com/wiki/%E6%B8%94%E7%BD%91/22063123；福建日报 http://m.toutiao.com/group/7499707363893559819/
黄海日本鲭（鲐鱼）资源 已确认
海域 / 渔场
黄海 · 石岛;连青石;大沙
分类
资源分布
日本鲭（俗称鲐鱼、青占鱼）为暖水性中上层洄游鱼类，黄海主要经济鱼类之一。围网传统以捕日本鲭、蓝点马鲛和鳀鱼为主。《2023中国渔业统计年鉴》显示日本鲭为全国捕捞产量较高的经济鱼类之一，是中国北方主要经济种类。
来源：半岛网 https://news.bandao.cn/a/1697251231086071.html；抖音百科·渔网 https://m.baike.com/wiki/%E6%B8%94%E7%BD%91/22063123
东海日本鲭资源 已确认
海域 / 渔场
东海 · 舟山;闽东;闽南
分类
资源分布
来源：福建日报 http://m.toutiao.com/group/7499707363893559819/；抖音百科·渔网 https://m.baike.com/wiki/%E6%B8%94%E7%BD%91/22063123
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鲐（日本鲭）最小可捕规格 已确认
海域
中国近海 · 渤海黄海东海南海
分类
资源养护
依据农业部通告〔2018〕3号，鲐（Scomber japonicus，即日本鲭）最小可捕规格：渤海、黄海、东海及南海海域叉长均≥220毫米。未达规格为幼鱼，按幼鱼比例管理规定执行。鲐鱼为我国近海重要中上层经济鱼类，广泛分布于渤海、黄海、东海及南海，是灯光围（敷）网主要捕捞对象之一。
来源：农业部通告〔2018〕3号 https://static.nfapp.southcn.com/content/201802/14/c973819.html
