笋壳鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Oxyeleotris marmorata (Bleeker, 1852)
别名
泰国笋壳鱼、云斑尖塘鳢、竹壳鱼、笋壳
分布区域
原产东南亚淡水水域（泰国），中国1980年代末引进；现中国广东、海南、福建等南方省份养殖。
栖息环境
暖水性底栖淡水鱼，底栖穴居，喜栖息于水质清澈、有水草或隐蔽物的河流、池塘，喜静水草区，耐低氧、离水48小时不死。适宜水温22-32℃。
水生生物百科
笋壳鱼（云斑尖塘鳢，学名Oxyeleotris marmorata），俗称泰国笋壳鱼、竹壳鱼，隶属鲈形目塘鳢科尖塘鳢属，是原产东南亚的暖水性底栖淡水名贵鱼类，上世纪八十年代末引入中国后已成为南方重要养殖对象。
【生态习性】底栖穴居性肉食鱼类，昼伏夜出，常栖于水质清澈、有水草或隐蔽物的河沟、池塘石缝中，耐低氧、离水可存活较长时间，适温25-30℃。幼苗以轮虫、枝角类等浮游动物为食，体长7厘米后转以小鱼、小虾、甲壳类和软体动物为主食。属多次分批产卵型，原产地2龄性成熟，养殖鱼9-12月龄可达成熟，繁殖季5-7月；雄鱼先择鱼巢诱雌入内产卵，每次产卵1万-2万粒，一年2-4次，产后由雄鱼独自护卵直至仔鱼孵出。
【经济价值与食用】上世纪八十年代末引入中国，现广东、海南、福建等南方省份广泛养殖，为淡水养殖名优品种。其刺少、肉质细嫩洁白，肌肉含18种氨基酸，鲜味氨基酸丰富，EPA和DHA含量较高，是酒楼常见高档河鲜，多以清蒸、蒜蓉蒸或焗焗烹调。
【俗名与文化】体前段粗壮呈圆筒形、后段稍侧扁，形似笋壳，故名“笋壳鱼”，又称泰国笋壳鱼、云斑尖塘鳢、竹壳鱼。在原产地泰国，该鱼素有“国鱼”之称，湄公河水系商品鱼大量出口日、韩及欧美市场。
【保护与濒危】2018年IUCN红色名录评为无危（LC）。因被广泛引种养殖，自然种群动态难以监测，总体趋势不明；在部分原产地可能受水质污染和过度捕捞影响。中国养殖群体均来自人工繁殖后代，不依赖野生捕捞。
【生态习性】底栖穴居性肉食鱼类，昼伏夜出，常栖于水质清澈、有水草或隐蔽物的河沟、池塘石缝中，耐低氧、离水可存活较长时间，适温25-30℃。幼苗以轮虫、枝角类等浮游动物为食，体长7厘米后转以小鱼、小虾、甲壳类和软体动物为主食。属多次分批产卵型，原产地2龄性成熟，养殖鱼9-12月龄可达成熟，繁殖季5-7月；雄鱼先择鱼巢诱雌入内产卵，每次产卵1万-2万粒，一年2-4次，产后由雄鱼独自护卵直至仔鱼孵出。
【经济价值与食用】上世纪八十年代末引入中国，现广东、海南、福建等南方省份广泛养殖，为淡水养殖名优品种。其刺少、肉质细嫩洁白，肌肉含18种氨基酸，鲜味氨基酸丰富，EPA和DHA含量较高，是酒楼常见高档河鲜，多以清蒸、蒜蓉蒸或焗焗烹调。
【俗名与文化】体前段粗壮呈圆筒形、后段稍侧扁，形似笋壳，故名“笋壳鱼”，又称泰国笋壳鱼、云斑尖塘鳢、竹壳鱼。在原产地泰国，该鱼素有“国鱼”之称，湄公河水系商品鱼大量出口日、韩及欧美市场。
【保护与濒危】2018年IUCN红色名录评为无危（LC）。因被广泛引种养殖，自然种群动态难以监测，总体趋势不明；在部分原产地可能受水质污染和过度捕捞影响。中国养殖群体均来自人工繁殖后代，不依赖野生捕捞。
资料来源：抖音百科：云斑尖塘鳢；科普中国：笋壳鱼；水产学报：尖塘鳢的全人工繁殖及其胚胎发育
可信度：已确认
食用图鉴
食味
肉质细嫩、肌间刺少、味道鲜美，被称为"淡水石斑"。是高档淡水养殖鱼。
吃法 / 料理
清蒸笋壳鱼、过桥笋壳鱼（顺德名菜，切片涮汤）、红烧。广东、海南高档酒楼常见。
挑选要点
选笋壳鱼以活体、体色斑纹清晰、体形粗壮、反应灵敏者佳。1斤左右规格最佳。
多角度实拍
可能相关（4 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（3）
上皮囊肿病症状推断
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
淡水鱼类细菌性败血症症状推断
病毒病（2）
病毒性出血败血症症状推断
鲑甲病毒病症状推断
寄生虫病（2）
异沟虫病症状推断
海水派琴虫病症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（2）
化学物质引起中毒症状推断
萎瘪病症状推断
养殖技术方案（3 套）
笋壳鱼养殖技术要点（通用）
养殖模式
池塘主养，温室/工厂化循环水车间养殖。
水质要求
投苗要求水温20℃以上；适宜15℃以上，冬季需保温越冬。
饲料
肉食性，经驯化投喂配合饲料或冰鲜杂鱼。
放养密度
池塘每亩投放2000-3000尾；工厂化每立方米水体约养100斤。
日常管理
放苗前10ppm高锰酸钾浸浴10分钟消毒，先在塘角密网圈养2-3周再放大塘；冬季保温越冬；出口前水泥池吊水一周不投饵去土腥。
养殖周期
5-6月放苗，次年9-10月上市(7两/350g以上)；养至500g约需1年3个月，出口1kg以上规格需2年。
来源：惠州市农业农村局·工厂化循环水养殖车间, 来源地址：http://nyncj.huizhou.gov.cn/zwzc/xwzx/fpzx/content/mpost_5102492.html；配图:惠州市农业农村局（工厂化循环水养殖车间）, 来源地址:http://nyncj.huizhou.gov.cn/zwzc/xwzx/fpzx/content/mpost_5102492.html
池塘生态主养方案
养殖模式
池塘主养
水质要求
水温≥20℃（23-26℃为宜）；pH 6.8-8.0；溶氧≥4.0mg/L；塘底放筒状物、旧轮胎作"鱼屋"；水面放水仙/浮萍遮荫
饲料
以冰鲜鱼块、软颗粒配合饲料为主；经驯食投喂；日投率随规格；清污可亩放鳙鱼5-10尾、鲫鱼20-30尾
放养密度
5-6cm规格5万-7.5万尾/hm²（约3300-5000尾/亩）；鱼种3-4cm 7-12尾/m²、4-5cm 6-9尾/m²、>6cm 4-6尾/m²；100g以上成鱼1000-1500尾/亩
日常管理
水温20℃以上放苗；10ppm高锰酸钾浸浴10分钟消毒；塘底设鱼屋供其潜伏；避免密度过高致病；套养滤食鱼调水
养殖周期
约12-18个月（生长较慢）
来源：云斑尖塘鳢养殖技术规范 DB4420/T 52-2024 - 中山市农业农村局, 来源地址:http://www.zsbmxx.net.cn/upload/2024/09-23/15-49-0001731653970972.pdf
工厂化外循环水养殖方案
养殖模式
工厂化循环水
水质要求
工厂化外循环水系统：生态集污池+生物过滤池+微生物富集池；水温、溶氧可控；水质稳定
饲料
配合饲料或冰鲜鱼糜；精准投喂
放养密度
放养规格25-60g鱼种，密度50尾/m²左右
日常管理
养殖车间+水处理系统；定期分筛；监测水质；防病害
养殖周期
约10-12个月
来源：云斑尖塘鳢养殖技术规范 DB4420/T 52-2024 - 中山市农业农村局, 来源地址:http://www.zsbmxx.net.cn/upload/2024/09-23/15-49-0001731653970972.pdf
