福建
清蒸
油淋清蒸笋壳鱼
笋壳鱼抹盐料酒铺姜腌，水开大火蒸八分钟关火再虚蒸两分钟，倒掉蒸汁，撒青红椒段；蒸鱼豉油加热后浇上激香。鱼肉细腻蒜瓣状，油淋过后椒香豉香一齐逼出，是闽桌常见高档蒸鱼。
食材清单
- 笋壳鱼 1条
- 葱 1小段
- 姜 8片
- 蒜 4瓣
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 青椒 3个
- 红椒 1个
做法步骤
- 11. 将鱼的内脏和鱼鳞清理干净，冲洗两遍放入盘中
- 22. 鱼身抹盐淋料酒，铺姜片腌制
- 33. 锅中加水烧开，放入鱼盘大火蒸8分钟关火，余热再蒸2分钟
- 44. 把鱼盘中的水倒掉，鱼身撒青红椒段
- 55. 热锅凉油将蒸鱼豉油加热后洒在青红椒上，激出香气即成