清炒八爪鱼（韭菜）

食材清单

• 小八爪鱼 300克
• 韭菜 100克（一小把）
• 葱花 适量
• 姜 1片切末
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 香醋 适量

做法步骤

1. 11. 小八爪鱼用清水冲洗干净，用厨房剪把头部和尾部剪开，头部就是圆圆的像鹌鹑蛋一样大小，不要弄破，里面的汁特别香，一口一个爆汁的口感太好啦！尾部如果比较长、比较大的话再剪短一些。 处理完八爪鱼后，下开水焯一分钟左右，赶紧捞出来，时间久了肉质变老就不好吃了。
2. 22. 锅里放油，炒香葱姜末，关最小火，加一勺蚝油、一勺酱油、一勺料酒炒香（锅子比较热油温较高的话，这一步可以在下入八爪鱼后再放调料，不然调料就糊了），把八爪鱼放进去煸炒几秒就行，把韭菜放进去炒软，出锅前淋一勺香醋。韭菜炒的时间不能太长，只要软了就能出锅了。