鲍鱼红烧肉

五花肉焯水煸出油脂，冰糖炒出糖色裹紧肉块，加葱姜八角、生抽老抽、料酒，加热水炖四五十分钟，出锅前十分钟放入切了花刀的鲜鲍鱼同煨，最后大火收汁，撒白芝麻葱花。红烧肉酥烂油亮，鲍鱼吸足肉汁软糯弹牙，一菜双鲜。

食材清单

五花肉 350克
冰糖适量
葱适量
姜适量
八角 2个
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒适量
白芝麻少许

做法步骤

11. 活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要，留下图四那样的鲍鱼肉。
22. 用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去，洗净。
33. 在鲍鱼表面切如图花刀，一是方便入味，二是成品好看。
44. 五花肉洗净，切成麻将牌大小的小块。
55. 切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份。
66. 取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金黄色，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中。
77. 生姜切片，葱切小段，八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅，利用上一步煸出的猪油，小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色（这一步叫“炒糖色”，注意不要加热过头颜色太深会有苦味），倒入五花肉块，中小火翻炒几下，让糖色均匀得裹在肉块外面。
88. 放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖45分钟到1小时，喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
99. 出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，最后大火收汁（10分钟汁还没收完的，先把鲍鱼捞出，再继续收汁）。
1010. 装盘，撒白芝麻和葱花装饰。