山东
清蒸
清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)
鲍鱼切花刀料酒姜胡椒腌十分钟，蒸五分钟并留好渗出的鲍汁；蒜蓉炒香，下蚝油糖与鲍汁中火熬稠，浇回鲍身。在家就还原了餐厅里那份鲍汁，加工费全省下，稠亮挂勺。
食材清单
- 10只鲍鱼
- 6瓣大蒜
- 半只生姜
- 2勺料酒
- 2勺耗油
- 5克胡椒粉
- 10克白糖
做法步骤
- 11. 鲍鱼肉提前处理好
- 22. 可以买的时候让商家处理
- 33. 也可以自己处理
- 44. 自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳
- 55. 注意不要弄破绿色的内脏
- 66. 清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液
- 77. 鲍鱼壳要刷洗干净备用。
- 88. 鲍鱼肉表面切花刀
- 99. 横向纵向各划几刀
- 1010. 注意深度大约为鲍鱼一半
- 1111. 加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。
- 1212. 蒸锅水开
- 1313. 鲍鱼上锅蒸5分钟
- 1414. 注意用容器留好蒸出来的鲍汁。
- 1515. 鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。
- 1616. 大蒜提前切好蒜蓉
- 1717. 起锅烧油
- 1818. 油热下蒜蓉炒香
- 1919. 下耗油、白糖
- 2020. 炒匀
- 2121. 下蒸鲍鱼留下的鲍汁
- 2222. 中火熬至粘稠。
- 2323. 将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上
- 2424. 这道菜就完成了。