清蒸龙胆石斑鱼

鱼背开口沥干，垫筷子架空，葱段姜片提香，水开蒸十二分钟焖三分钟。倒掉汤汁夹葱姜，铺三丝，热油浇上，蒸鱼豉油锅边淋。鱼眼外凸证明鲜活，肉嫩爽滑。

11. 鱼肉处理干净，背部开两个口子方便蒸熟，我给挂在墙壁的钩子上，方便沥干水分风干，或许挂壁一词由此得来
22. 切三丝的方法我就不说了，大家自行百度，光看书没用，需要一定的刀功实践经验，所以理论不是万能的，别人的经验和鸡汤不可直接享用。鱼下面垫个筷子架空一下，摆盘放葱段姜片提香去腥。
33. 水烧开后，放入鱼盘，定时10分钟左右都行，我是12分钟，然后关火，继续放里面闷3分钟后，再端出来
44. 时间到了，透着镜面看到鱼眼镜突出掉下来，就证明这是活鱼新鲜杀的，而不是店铺卖的死鱼。死鱼蒸熟鱼眼镜不会外凸
55. 把汤汁倒掉不要，葱姜用筷子夹掉不要
66. 三丝沥干水分，放在鱼背上
77. 锅里烧热油一汤勺，倒在三丝上，然后蒸鱼豉油放在锅里小火微微热下，然后倒入盘子四周即可，不要倒在鱼身上，这样吃的时候有原汁原味和蒸鱼豉油两种味道