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无备平鲉

无备平鲉

海水 鱼类 经济型
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Sebastes inermis Cuvier, 1829
别名
目张、茶德利(秋田男鹿)
分布区域
国外分布于日本北海道以南海域、朝鲜半岛南部及西北太平洋;中国主要分布于黄海,偏布北方海域。
栖息环境
沿岸海藻场(褐藻场、大叶藻场)浅岩礁;海水鱼。卵胎生,11月前后交尾、12月至2月产仔;仔鱼吃小型甲壳类,成鱼吃小鱼虾。

水生生物百科

浏览量:2 最后更新:2026-10-17 更新人:系统更新
无备平鲉(Sebastes inermis,俗称目张、メバル、茶德利)隶平鲉科平鲉属,为西北太平洋沿岸海藻场浅岩礁中型卵胎生平鲉。
【生态习性】为亚热带海水鱼。分布于西北太平洋日本北海道至朝鲜半岛南部海域,体长可达35厘米,栖息在底层水域,卵胎生,幼鱼具漂浮性。沿岸海藻场(褐藻场、大叶藻场)浅岩礁。卵胎生,11月前后交尾、12月至2月产仔;仔鱼吃小型甲壳类,成鱼吃小鱼虾。三种形态型:红色型、黑色型、褐色型,可能生殖隔离。中国主要分布于黄海,偏布北方海域。
【经济价值与食用】为常见沿岸食用和养殖平鲉。肉味鲜美。为手钓和延绳钓兼捕。可做为食用鱼及养殖鱼类。
【俗名与文化】俗称目张、メバル。秋田男鹿叫茶德利。为日本沿岸最常见岩礁平鲉之一。
体延长侧扁,眼大,体侧具红、黑、褐三种形态型,背鳍连续具硬棘,为沿岸海藻场浅岩礁卵胎生平鲉,11月前后交尾、12月至2月产仔,仔鱼吃小型甲壳类,成鱼吃小鱼虾。【保护与濒危】为常见沿岸中型平鲉,资源量相对稳定。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:抖音百科-无备平鲉;FishBase-Sebastes inermis;中国动物主题数据库-无备平鲉
可信度:已确认

食用图鉴

食味

时令3~5月,夏天也好吃。鳞软好取;皮结实;骨软。透明感白身,加热不硬。平鲉属为北方沿海常见食用鱼类,肉质细嫩。

吃法 / 料理

做法总览:煮(红烧)、烤(盐烤)、汤(潮汁、酱油汁、味噌汤)、生食(刺身、烧霜造、皮霜造)、炸(唐扬)。代表作:①红烧——关东人认平鲉就是红烧鱼,煮不硬、肉好离骨,无土腥的白身却压得住调味;整条去脏(肝塞回腹)焯水,酒糖酱油水浓口甘辛煮。②盐烤——撒盐腌一小时以上、肝塞回腹烤,皮有味、肉甘高雅,肉好离骨,一条不够吃。③味噌汤——小个半劈焯水,清水煮开化味噌。④唐扬——定番做法;大的开背、小的划刀,裹红薯粉慢炸两次,从硬头到中骨整条吃。⑤刺身——7月活鱼去皮薄切,当天硬但脂丰,放两天以上更鲜。⑥烧霜造——非时令或非活鱼,皮面燎过冰水激;皮和皮下有鲜味,肉甘。国内做法:红烧、盐烤、味噌汤。

挑选要点

选鱼鳃鲜红、眼球清亮者。
来源:民间市场

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