大鳞锯鳞鱼(凸颌松球)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Myripristis berndti Jordan and Evermann, 1903
别名
厚壳仔、金鳞甲、铁甲兵、澜公妾、铁线婆、大目仔(中国台湾省俗名)
分布区域
中国产于东海南海及中国台湾省四周海域及离岛;广泛分布于印度-太平洋及东太平洋温热带海域;国外分布于中国台湾省南部、东沙群岛、南沙群岛、印度-太平洋域。
栖息环境
珊瑚礁群栖海水鱼,栖息珊瑚礁。
水生生物百科
大鳞锯鳞鱼(Myripristis berndti,俗称厚壳仔、金鳞甲、铁甲兵、大目仔、凸颌松球)隶鳂科锯鳞鱼属,为印度至太平洋及东太平洋温热带珊瑚礁群栖夜行性中型食用鳂类。
【生态习性】通常栖息在亚潮带珊瑚礁平台的礁岩下方、珊瑚礁斜坡外缘和水道等,深度最少可达50公尺深。广泛分布于印度-太平洋区及东太平洋区之温热带海域,西起非洲东部,延伸至南非的纳塔尔;东至克利珀顿岛、可可岛与加拉巴哥群岛,北至琉球群岛,南至澳洲大堡礁、诺福克岛与罗德豪岛。台湾的四周海域及离岛均可见。中国产于东海南海及台湾四周海域及离岛。体长可达30厘米。夜行性,白天躲藏礁洞中,夜间外出觅食。以浮游动物为食。
【经济价值与食用】为常见热带珊瑚礁食用鳂类。肉可食用。为手钓和延绳钓兼捕。
【俗名与文化】台湾俗名厚壳仔、金鳞甲、铁甲兵、澜公妾、铁线婆、大目仔。为印度至太平洋珊瑚礁区最常见锯鳞鱼之一。
【保护与濒危】为常见热带珊瑚礁中型鳂类,资源量相对稳定。常见。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
【生态习性】通常栖息在亚潮带珊瑚礁平台的礁岩下方、珊瑚礁斜坡外缘和水道等,深度最少可达50公尺深。广泛分布于印度-太平洋区及东太平洋区之温热带海域,西起非洲东部,延伸至南非的纳塔尔;东至克利珀顿岛、可可岛与加拉巴哥群岛,北至琉球群岛,南至澳洲大堡礁、诺福克岛与罗德豪岛。台湾的四周海域及离岛均可见。中国产于东海南海及台湾四周海域及离岛。体长可达30厘米。夜行性,白天躲藏礁洞中,夜间外出觅食。以浮游动物为食。
【经济价值与食用】为常见热带珊瑚礁食用鳂类。肉可食用。为手钓和延绳钓兼捕。
【俗名与文化】台湾俗名厚壳仔、金鳞甲、铁甲兵、澜公妾、铁线婆、大目仔。为印度至太平洋珊瑚礁区最常见锯鳞鱼之一。
【保护与濒危】为常见热带珊瑚礁中型鳂类,资源量相对稳定。常见。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:中央研究院数位典藏-凸颌松球;台湾鱼类资料库-大鳞锯鳞鱼;FishBase-Myripristis berndti
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令春到夏。鳞大而硬难取(在锯鳞鱼亚科里算好取的);皮较厚结实;骨不硬。透明感白身,秋天的个体无脂、肉紧。为中国台湾省及南海沿岸食用鱼类,鱼肉白色,但质地较烂。
吃法 / 料理
做法总览:煮(红烧)、汤(味噌汤)、生食(烧霜造)、烤(盐烤)、煎(黄油煎)。代表作:①红烧——鳞去净后厚皮正是好吃处;焯水去鳞粘液,酒酱油水煮,可加味醂糖;肉收紧得宜、好离骨,裹汁吃很香。②味噌汤——头边角料加肝焯水,清水煮开化味噌,鲜味浓,骨边肉也有味。③烧霜造——三片切去腹骨血合骨,皮面燎过冰水激,吸干切刺身;皮面有鲜味,肉收紧得宜。④盐烤——撒盐腌一小时以上、把肝塞回腹内烤;皮香,肉略紧但非常有味。⑤黄油煎——盐胡椒沾粉多油慢煎,收尾黄油添香;肉偏紧但味道不差。中国台湾省做法以抹盐油煎或火烤为主,煮汤时肉易散开且多油质。
挑选要点
红色越浓越新鲜。选择鲜度高、眼球明亮、鳞片完整者;注意其鳞片及棘刺尖利,且内脏可能累积热带海鱼毒。
来源:民间市场