鳙
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845)
别名
花鲢、胖头鱼、大头鱼、包头鱼、鳙鱼
分布区域
中国各大水系均有分布，以长江流域为多，为中国特有鱼类。
栖息环境
中上层鱼类，多栖息于流水或较大静水水体的中上层，如湖泊、河流、水库、池塘。滤食浮游动物为主。温水性，适宜水温20-30℃，适应较肥沃水体。冬季在河床和深水岩坑中越冬。
水生生物百科
鳙（Hypophthalmichthys nobilis，俗名花鲢、胖头鱼、大头鱼、包头鱼、鳙鱼）隶属鲤形目鲤科鳙属，为中国特有淡水鱼类，“四大家鱼”之一。
【生态习性】栖息于江河、湖泊、水库的中上层，行动温驯缓慢，易捕捞。以细密鳃耙滤食浮游动物为主，兼食部分浮游植物和人工饵料。雌鱼一般4—5龄性成熟，繁殖期4—7月，亲鱼溯江至上游水流处产漂浮性卵，雄鱼早一年成熟。生长迅速，最大个体可达40千克。冬季在河床深水岩坑中越冬。
【经济价值与食用】鳙食物链短、养殖成本低，是中国池塘混养和湖泊水库粗养的当家品种之一。鱼头大而肥厚、富含胶质，向为食家所重，俗有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之谚；湘菜“剁椒鱼头”即以花鲢鱼头为主料，也可红烧、清蒸或制鱼丸。
【俗名与文化】俗称花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鱼、包头鱼；因其体侧布有不规则黑黄斑纹而得“花鲢”之名，头大几占体长三分之一，故称“胖头鱼”“大头鱼”。
【保护与濒危】野生资源受拦河筑坝和过度捕捞影响呈衰退、低龄化趋势。IUCN红色名录对本种数据缺乏（DD）；2007年列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》，长江十年禁渔后四大家鱼卵苗资源量已明显回升。
【生态习性】栖息于江河、湖泊、水库的中上层，行动温驯缓慢，易捕捞。以细密鳃耙滤食浮游动物为主，兼食部分浮游植物和人工饵料。雌鱼一般4—5龄性成熟，繁殖期4—7月，亲鱼溯江至上游水流处产漂浮性卵，雄鱼早一年成熟。生长迅速，最大个体可达40千克。冬季在河床深水岩坑中越冬。
【经济价值与食用】鳙食物链短、养殖成本低，是中国池塘混养和湖泊水库粗养的当家品种之一。鱼头大而肥厚、富含胶质，向为食家所重，俗有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之谚；湘菜“剁椒鱼头”即以花鲢鱼头为主料，也可红烧、清蒸或制鱼丸。
【俗名与文化】俗称花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鱼、包头鱼；因其体侧布有不规则黑黄斑纹而得“花鲢”之名，头大几占体长三分之一，故称“胖头鱼”“大头鱼”。
【保护与濒危】野生资源受拦河筑坝和过度捕捞影响呈衰退、低龄化趋势。IUCN红色名录对本种数据缺乏（DD）；2007年列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》，长江十年禁渔后四大家鱼卵苗资源量已明显回升。
资料来源：抖音百科·鳙；联合国粮农组织·鳙；湖南省人民政府·无辣不成席（剁椒鱼头）；抖音百科·四大家鱼
可信度：已确认
食用图鉴
食味
中国四大家鱼之一。头部富含胶质，肉质细嫩。有提高智商、增强记忆、延缓衰老之功效。湖南千岛湖、湖北清江的鳙鱼尤为知名。
吃法 / 料理
剁椒鱼头（湘菜经典，用胖头鱼大头蒸制）、红烧胖头鱼、鱼头泡饭（武汉名吃）、鱼头豆腐汤、清蒸鳙鱼。江苏十大名菜之一亦以鳙鱼为主料。
挑选要点
选鳙鱼以头部硕大饱满、鱼身健壮活泼为佳。冬季至清明前鱼头最肥。观鱼鳃鲜红、鱼眼清亮、手按鱼肉有弹性。
多角度实拍
可能相关（4 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（4）
屈桡杆菌病症状推断
柱状黄杆菌病（细菌性烂鳃病/鱼柱状黄杆菌病）症状推断
淡水鱼类细菌性败血症症状推断
爱德华氏菌病症状推断
病毒病（2）
流行性造血器官坏死病症状推断
病毒性出血败血症症状推断
寄生虫病（2）
异沟虫病症状推断
血居吸虫病症状推断
非寄生性疾病及病因不明疾病（1）
水生生物引起中毒症状推断
养殖技术方案（4 套）
鳙养殖技术要点（通用）
养殖模式
池塘混养为主，与鲢、草鱼搭配；大水面放养、网箱养殖
水质要求
适宜水温20-30℃，溶氧4mg/L以上，pH 7.0-8.5，透明度20-30cm，氨氮≤0.5mg/L，亚硝酸盐≤0.02mg/L
饲料
滤食浮游动物，通过施肥肥水培育；近年来也投喂配合微粒料
放养密度
成鱼塘一般亩放50-100尾（配养）；大水面鲢鳙比例4:6至3:7
日常管理
保持水色茶绿或油绿色；适时加注新水；高温季节注意应激与细菌病防控
养殖周期
当年夏花经1.5-2年养殖可达1-2kg商品规格
来源：东西湖融媒·武汉国家万亩渔业基地千亩鱼塘起网, 来源地址：https://m-cjyun.dxhrmt.cn/p/11290.html
鳙鱼池塘主养施肥方案
养殖模式
池塘主养（施肥养殖）
水质要求
水深1.5~2.0m，溶氧≥5mg/L，pH 7.0~8.5，透明度20~30cm（肥水）；注水1.2~1.5m后施肥培育浮游动物
饲料
以施肥培育浮游动物（鳙鱼主食）为主；清塘后3d注水，亩施有机肥200kg作为基肥；每7~10d追施有机肥一次，每次50kg/亩；辅以投喂豆浆、豆渣
放养密度
亩放尾重50~100g/尾鳙鱼种150~200尾，搭配鲢鱼50~80尾（鳙为主，鲢占20%~30%调节浮游植物）；可搭配少量草鱼、鲤鱼
日常管理
重点培育浮游动物（枝角类、桡足类），控制浮游植物不过度繁殖；每7~10d追肥一次；定期加注新水；每亩配增氧机防浮头；鳙鱼易患细菌性败血症，定期消毒水体
养殖周期
养殖周期2年，上市规格1.5~2.5kg；亩产300~400kg
来源：嘉善县2026年度渔业主推技术简介 - 嘉善县人民政府, 来源地址:http://www.jiashan.gov.cn/col/col1229373860/art/2026/art_3e23d832c4964511886236007e24ddc8.html
大水面水库鳙鱼净水渔业方案
养殖模式
大水面增殖放流/生态养殖
水质要求
水库富营养化水体，通过鲢鳙滤食控制蓝藻；溶氧≥5mg/L，pH 7.0~8.5；按照综合营养状态指数法划分水体营养等级
饲料
不投饵，完全依靠天然浮游动物为食；通过生物操纵控制水体富营养化
放养密度
鲢鳙合计占总投放量90%以上；富营养型水库亩放110~140尾（鳙占50%~55%），中营养型80~110尾（鳙占55%~60%），贫营养型50~80尾（鳙占60%~70%）；可搭配黄尾鲴、细鳞鲴等10%以内
日常管理
鳙鱼经济价值高，在富营养水体中提高鳙鱼比例；冬季集中投放大规格鱼种（13cm以上）；设置拦鱼栅；冬季捕捞上市；建立水质监测和渔业资源评估制度
养殖周期
养殖周期2~3年，上市规格2.0~3.0kg；通过净水渔业实现生态效益和经济效益双赢
来源：嘉善县2026年度渔业主推技术简介 - 嘉善县人民政府, 来源地址:http://www.jiashan.gov.cn/col/col1229373860/art/2026/art_3e23d832c4964511886236007e24ddc8.html
成鱼池鳙鱼套养方案
养殖模式
池塘混养/多品种搭配
水质要求
水深2.0m，透明度25~35cm，溶氧≥4mg/L；鳙鱼对肥水适应力强，以摄食浮游动物为主
饲料
不单独投饵，摄食池中浮游动物和有机碎屑；主养鱼施肥残饵间接培育浮游动物
放养密度
在草、青、鲤鱼成鱼池中，亩放尾重100~250g/尾鳙鱼种30~50尾；鲢:鳙=3~5:1（因鲢抢食浮游植物，鳙需更多浮游动物）
日常管理
鳙鱼抢食能力弱，不宜多放；控制鲢鱼数量保证鳙鱼饵料；定期施肥培育浮游动物；轮捕时先捕鲢后捕鳙；注意防控锚头鳋、中华鳋病
养殖周期
与主养鱼同期，养殖周期2年，上市规格1.5~2.5kg
来源：嘉善县2026年度渔业主推技术简介 - 嘉善县人民政府, 来源地址:http://www.jiashan.gov.cn/col/col1229373860/art/2026/art_3e23d832c4964511886236007e24ddc8.html
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鳙鱼钓法（花鲢胖头，酸臭雾化） 已确认
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物种钓法
鳙鱼（花鲢、胖头鱼）与白鲢同属滤食性，但栖息水层稍深，体表有深色斑纹、头部硕大。钓法同为浮钓半水，饵料需松散雾化。鳙鱼偏酸臭带腥味型，味型比白鲢更重臭：可用商品鲢鳙饵加臭豆腐乳、蒜粉、阿魏增臭。开饵入水3-5分钟完全散化形成立体雾化区，宁干勿湿轻捏固定。适宜水温22-32℃，盛夏至初秋最佳，上午10点到下午6点。闷热无风死水天鲢鳙易浮头不开口，大风雷雨过后水体溶氧充足反而狂口。可海竿水怪钓组或台钓飞铅。难度中等。
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