花点石斑鱼(花鹦斑)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Epinephelus maculatus (Bloch, 1790)
别名
花鹦斑、花点石斑、高鳍石斑
分布区域
中国南海、中国台湾省南部、西部、东北部及澎湖海域有产;国外分布于印度-西太平洋、东沙诸岛、南沙诸岛、基林诸岛、萨摩亚及密克罗尼西亚。
栖息环境
暖水性珊瑚礁鱼类,栖息深度2-100m;稚鱼生活于浅水珊瑚碎石区,成鱼生活于临海礁石、珊瑚礁;肉食性,以甲壳类、鱼类等为食,海水,沿岸岩礁或珊瑚礁域水深2-100米。
水生生物百科
花点石斑鱼(Epinephelus maculatus,俗称花鹦斑、高鳍石斑)隶属鮨科石斑鱼属,为印度至太平洋珊瑚礁区食用和观赏石斑鱼类。
【生态习性】幼鱼栖息于浅的珊瑚石砾区水域,成鱼则栖息于潟湖区的珊瑚礁。栖息深度2至100米。属肉食性,以甲壳类、鱼类等为食。分布于印度至太平洋区,包括可可斯基林群岛至印尼,南中国海至萨摩亚,北至日本南部,南至罗德豪群岛。台湾南部、西部、东北部及澎湖海域有产。体长可达60.5厘米。
【经济价值与食用】可做为食用鱼、观赏鱼。幼鱼体色鲜艳为常见观赏鱼。成鱼为食用石斑鱼,肉质鲜美。
【俗名与文化】俗称花鹦斑。英文名Highfin Grouper。为印度太平洋珊瑚礁区常见石斑。
中国南海、台湾南部、西部、东北部及澎湖海域有产。国外分布于印度至西太平洋、东沙诸岛、南沙诸岛、基林诸岛、萨摩亚及密克罗尼西亚。栖息深度2至100米,稚鱼生活于浅水珊瑚碎石区,成鱼生活于临海礁石、珊瑚礁,肉食性,以甲壳类、鱼类等为食。【保护与濒危】为常见珊瑚礁石斑鱼类。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
【生态习性】幼鱼栖息于浅的珊瑚石砾区水域,成鱼则栖息于潟湖区的珊瑚礁。栖息深度2至100米。属肉食性,以甲壳类、鱼类等为食。分布于印度至太平洋区,包括可可斯基林群岛至印尼,南中国海至萨摩亚,北至日本南部,南至罗德豪群岛。台湾南部、西部、东北部及澎湖海域有产。体长可达60.5厘米。
【经济价值与食用】可做为食用鱼、观赏鱼。幼鱼体色鲜艳为常见观赏鱼。成鱼为食用石斑鱼,肉质鲜美。
【俗名与文化】俗称花鹦斑。英文名Highfin Grouper。为印度太平洋珊瑚礁区常见石斑。
中国南海、台湾南部、西部、东北部及澎湖海域有产。国外分布于印度至西太平洋、东沙诸岛、南沙诸岛、基林诸岛、萨摩亚及密克罗尼西亚。栖息深度2至100米,稚鱼生活于浅水珊瑚碎石区,成鱼生活于临海礁石、珊瑚礁,肉食性,以甲壳类、鱼类等为食。【保护与濒危】为常见珊瑚礁石斑鱼类。暂无列入国家重点保护水生野生动物名录或IUCN红色名录的公开记录。
资料来源:台湾鱼类资料库-花点石斑鱼;抖音百科-花点石斑鱼;FishBase-Epinephelus maculatus
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令大概秋至春。石斑类全年味不落。鳞半埋在皮内,需用刀刮鳞。皮厚受热胶质化。骨稍硬。透明白身受热偏硬。
吃法 / 料理
做法总览:汤(锅、味噌汤)、煮(鱼头煮)、生食(刺身)、炸(唐扬)、烤(烤架烤)。①鱼杂锅——头、鱼骨杂、切块热水焯过、冷水仔细刮掉埋没鳞,加昆布高汤、酒、盐煮着吃;上层白肉入口软嫩松散带甜。②鱼头煮——头对半切,热水焯过、冰水仔细去鳞,沥干,加酒、酱油、糖煮(淡口酒盐也行);皮滑溜胶质化、鱼鲜甜,肉紧带甜,收尾连骨煮成汤。③刺身——水洗、刀刮鳞、去皮切新鲜薄刺身;上品淡泊味,入口甘味深沉、后味耐吃不腻,配辛口白葡萄酒正好。④唐扬——头、鱼骨杂集起沥干裹粉慢火复炸,表面胶质皮鳍香、肉紧甜浓,豪华味。
挑选要点
选身宽、肉紧绷的。斑纹鲜亮的。
来源:民间市场