灰裸顶鲷

时令约7月至9月。鳞软好取，皮厚不薄，骨软，暗红色肉几乎没有，真白身加热后肉易离骨；偶有带异味个体，属走货，应放弃；且野放血者不鲜。◆方向：时令外则只是无杂味白身，适合香煎、黄油煎或红烧；夏季则油脂丰腴，断然宜生吃，刺身方显此鱼本色。◆册：暗红色肉几乎无感，活鱼透明感非常强；野放血或时间稍久则肉白浊发白。

做法总览：生食（刺身、意式生拌、南美酸橘腌等）、炸（炸鱼）、煎（黄油煎、香煎、黄油烧）、烤（幽庵烧、盐烤）、蒸（酒蒸）、煮（盐水煮、红烧）、汤（味噌汤、清汤）。①刺身——最鲜生食吧刺身、皮霜造、烧霜造等哪都最上级味小型鱼故部位依差以上处理依味变照片活鱼薄作但肝或皮热水焯等添水洗三片下腹骨血合骨取皮拉薄作肝焯过皮热水焯仔细肌肉等流上品白身虽浓厚鲜与脂存在感思皮鲜也惊肝比较小但味好。②刺身（野杀）——活鱼或活杀鱼印象强故野杀难但鲜度好则食感一般有鲜的活鱼以上感野杀也要鲜度问题或许强鲜与脂时季野杀也有或许。③烧霜造——野杀或时令外者烧霜造好水洗三片下腹骨血合骨取皮面炙冷水落水切刺身状切皮独特风味味皮周多身甘相非常鲜。④炸鱼——意外灰裸顶鲷炸思不如试试独特皮风味生非常味好水洗三片下腹骨血合骨取沥干盐胡椒粉粉裹溶卵潜面包粉炸面包中身丰润甘有上皮独特风味好炸故酥脆香嬉。⑤香煎——切盐胡椒粉稍置平底锅油（橄榄油、太白香油等）多目入弱火慢煎皮面金黄煎终取此雪莉酒加脱釉作酱。⑥盐烤——小振者整但大型切撒盐1小时以上静静置时间长方好此慢烤稍淡泊皮独特臭味故柑橘类等添巴萨米可与橄榄油等撒食也鲜。⑦幽庵烧——好时季盐烤也十二分鲜但酱油等发酵调味料风味加则别种乐脂上故烤上蓬松软强鲜水洗三片下切酒味醂酱油同量渍地30分至1小时渍水拭取烤上。⑧酒蒸——切片水拭昆布乘酒撒强火蒸上蒸则鲜凝缩甘鲜也增上品白身鲜堪能蘑菇或野菜共蒸柑橘酱油食则美味。⑨盐水煮——浓目盐水始终强火煮上泡盛风味劈半头部皮身共膨非常柔口含则融全弱溶鱼似鲜丰异常鲜水洗头部劈半浇汤残鳞等取去强盐水短时间煮上泡盛风味。⑩红烧——头部或腹部身焯过冷水落此淡口酱油（浓口也可）·味醂·酒淡煮煮硬紧无身离非常好皮也鲜红烧食则骨汤（「医生杀」也云食后骨或煮汁热汤注汤）此也鲜。⑪清汤——鱼骨杂碎、腹腔膜与其周脂身、刺身切落等热水焯冷水落水切此昆布高汤煮出酒盐味药味葱与柑橘类黑胡椒合实鲜丰汤此仅就佳肴。⑫味噌汤——灰裸顶鲷鱼骨杂碎一度焯过冷水落鳞血液滑等取此昆布高汤（水）煮出味噌溶青菜小松菜或水菜葱等何好冲绳辣椒添好饭菜成。

眼球清亮者。身体纹样清晰稍发黑者。不好则纹样消发白。