灰软鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Malakichthys griseus Döderlein, 1883
别名
白鲈（神奈川·静冈相模湾）、ギンムツ（千叶东京湾内房）、ショウワダイ（三重尾鹫）、デンデン（静冈沼津）、メバル·バル（鹿儿岛）
分布区域
我国产于东海、南海及中国香港、中国台湾省海域；为印度—西太平洋暖水性种，国外见于济州岛、吕宋岛南海沿岸及澳大利亚北岸、北西岸，日本新潟外海、千叶外房至九州南岸太平洋沿岸及冲绳舟状海盆。
栖息环境
栖息水深100~600米；产卵期秋至冬。海水鱼。
水生生物百科
灰软鱼（Malakichthys griseus，俗名软鱼）为鱼类，为发光鲷科软鱼属的海水中下层鱼类，是西北太平洋温带深海中层肉食性鱼类，在深海生态系统中属次级消费者，也是大型动物的饵料。
【生态习性】体呈延长形，成体体长约10~15厘米，体背灰色，腹部白色。栖息深海中层，水深200~500米，海生，肉食性，以小型无脊椎动物为食，昼间活动觅食。分布于东海；西北太平洋温带海域。
【经济价值与食用】海生小型鱼类，为深海拖网渔业兼捕对象，经济价值一般，为传统渔获，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【俗名与文化】因体灰色故名灰软鱼，英文俗名Softfish，日文 name ムツ，为西北太平洋温带常见软鱼，东海沿岸较多，中国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】西北太平洋温带深海种，资源尚稳定，无衰退迹象，需持续监测与管理，加强养护与管理，加强监测与管理，加强养护与管理，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
【生态习性】体呈延长形，成体体长约10~15厘米，体背灰色，腹部白色。栖息深海中层，水深200~500米，海生，肉食性，以小型无脊椎动物为食，昼间活动觅食。分布于东海；西北太平洋温带海域。
【经济价值与食用】海生小型鱼类，为深海拖网渔业兼捕对象，经济价值一般，为传统渔获，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【俗名与文化】因体灰色故名灰软鱼，英文俗名Softfish，日文 name ムツ，为西北太平洋温带常见软鱼，东海沿岸较多，中国市场常见，深受消费者喜爱，为传统食用物种，历史悠久，为传统食用物种，深受消费者喜爱，为传统食用物种。
【保护与濒危】西北太平洋温带深海种，资源尚稳定，无衰退迹象，需持续监测与管理，加强养护与管理，加强监测与管理，加强养护与管理，加强保护与修复，无特殊保护等级与IUCN红色名录收录。
资料来源：FishBase；抖音百科
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬秋至春。鳞软好取，皮薄稍硬，骨软。血合弱白身，受热不硬。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、烧霜造、酸橘汁腌）、烤（盐烤）、煮（红烧、开干）、汤（清汤、味噌汤）、炸（炸鱼、唐扬、天妇罗）。
①烧霜造——身味不突出，靠皮提味；三片去皮骨，皮面炙烤入冷柜稍冻或落冰水，皮下脂化甘。②刺身——上品白身混脂甘味强，舌触好；配山葵或姜葱。③盐烤——撒盐一小时慢烤，皮面独特香，上质白身纤维适中甘味，不厌。④开干——小型立盐半日干。⑤红烧——冬大个焯水后酒糖酱油煮，身纤维适中易散，不硬甘味在。⑥炸鱼——去皮裹面包粉炸，汁多身丰润。⑦唐扬——小型连骨软炸尽吃。⑧天妇罗——沼津小个天种，皮香。⑨味噌汤——头尾出汤配饭。
①烧霜造——身味不突出，靠皮提味；三片去皮骨，皮面炙烤入冷柜稍冻或落冰水，皮下脂化甘。②刺身——上品白身混脂甘味强，舌触好；配山葵或姜葱。③盐烤——撒盐一小时慢烤，皮面独特香，上质白身纤维适中甘味，不厌。④开干——小型立盐半日干。⑤红烧——冬大个焯水后酒糖酱油煮，身纤维适中易散，不硬甘味在。⑥炸鱼——去皮裹面包粉炸，汁多身丰润。⑦唐扬——小型连骨软炸尽吃。⑧天妇罗——沼津小个天种，皮香。⑨味噌汤——头尾出汤配饭。
挑选要点
眼清摸着硬；鳃鲜红。
来源：民间市场
多角度实拍
