灰鲳
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Pampus punctatissimus (Temminck & Schlegel, 1845)
别名
白鲳、北鲳
分布区域
分布于印度—西太平洋，西起印度洋、北至中国东南沿海及日本、朝鲜；我国沿海均产，以黄海南部和东海数量较多。新潟-九州-有明海-相模-濑户内海-黄海-东海。
栖息环境
海水鱼。大陆棚砂泥。海水鱼。大陆棚砂泥。
水生生物百科
灰鲳（Pampus punctatissimus）隶属鲳科鲳属，是西北太平洋暖温性中上层经济洄游鲳类。
【生态习性】成鱼主要摄食水母、毛虾、磷虾、糠虾、桡足类等浮游甲壳动物；幼鱼主食箭虫、小鱼。繁殖期6至8月。经常与银鲳混群。以南黄海东海数量较多。体长可达30厘米。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。
【经济价值与食用】重要经济食用鱼，流刺网及张网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniSpotted pomfret。
【保护与濒危】分布于黄东海南海；资源因过度捕捞已衰退，未列入保护名录。
【生态习性】成鱼主要摄食水母、毛虾、磷虾、糠虾、桡足类等浮游甲壳动物；幼鱼主食箭虫、小鱼。繁殖期6至8月。经常与银鲳混群。以南黄海东海数量较多。体长可达30厘米。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类，具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动，伏击或追逐猎物。生长速度中等，寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。繁殖期多在春夏季，产卵于近岸或河口，卵浮性。
【经济价值与食用】重要经济食用鱼，流刺网及张网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniSpotted pomfret。
【保护与濒危】分布于黄东海南海；资源因过度捕捞已衰退，未列入保护名录。
资料来源：厦门大学: 中国海产中上层经济鱼类；水产学报: 灰鲳繁殖特性
可信度：已确认
食用图鉴
食味
濑户内春-夏产卵群入时令，他地域秋-春。冬鲜，春-夏多获与鲜季重。鳞细易刮皮薄骨软。白身即白浊身割注意。受热不紧身离好。
吃法 / 料理
刺身大（三枚暗红色肉腹骨切剥皮，白浊脂甘独特鲜深味）、刺身小（底拖多鲜差，微酸近竹荚鱼味）、西京烤/味噌渍（三枚切撒盐1h沥干白味噌/味醂/煮切酒地渍，渍鱼最上级）、酒糟渍（三枚切撒盐1h练糟/味醂地渍，烤糟甘与鲜调和）、幽庵烧（切撒盐1h沥干幽庵地=酱油味醂对半2h+渍）、障子烤（中骨撒盐弱火慢烤骨软酥脆身甘鲜）、真子盐烤（未熟卵撒盐烤独特浓郁粉糯甘）、天妇罗（薄腹三枚腹骨切沥干小麦粉衣高温短炸，蓬松膨独特空洞食感鲜丰）、和风黄油煎（三枚切盐胡椒小麦粉嫩煎取出味醂酱油脱釉酱，表面香中蓬松丰）、西式炸（小三枚中骨腹骨取带皮盐胡椒小麦粉衣面包粉炸，近竹荚鱼更上品淡泊饭合）、中骨唐扬（鱼骨杂中骨沥干土豆粉低温→高温炸撒盐，骨软骨自体鲜）、龙田炸（若水洗三枚切沥干味醂/酒/酱油/生姜地1h沥干土豆粉复炸）、煎煮/寿喜烧（切酒砂糖酱油水割下煮野菜/豆腐/魔芋）、红烧（鱼骨杂焯水过冷水酒味醂酱油水煮，淡泊甘身离鲜）、味噌煮（小切焯水过冷水酒砂糖味噌水煮长时间煮骨吃）、真子红烧（晚春初夏大真子细卵切酒砂糖酱油水汤轻煮粉糯甘鲜）、味噌汤/海鲜清汤（鱼骨杂/兜焯水过冷水昆布高汤酒盐，上品鲜丰撒柚子/胡椒合）。
挑选要点
过大过小皆不旨，2-3kg 旨。鳞剥易银辉；鳃鲜红。
来源：民间市场
多角度实拍
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灰鲳（白鲳/北鲳/燕尾鲳）钓法：流刺网与张网兼捕 已确认
海域 / 钓点
东海/黄海/南海 · 江苏启东冷家沙、浙江象山港（大目洋/猫头洋）
分类
物种钓法
灰鲳（北鲳、燕尾鲳、白鲳）为暖温性中上层鲳类，分布于黄、东、南海，以南黄海和东海数量较多，常与银鲳混群。其主要捕捞渔具为流刺网和张网，拖网兼捕、渔获率较低，产量在东海区约占鲳类的10%—15%。江苏启东银鲳流网（冷家沙、太阳沙、牛角沙，水深10—35米，渔期4月下旬至7月上中旬）即兼捕灰鲳、梭子蟹。休闲船钓可参照鲳类钓法，选岛礁背流缓处、小钩细线挂虾肉、沙蚕，于中下层守钓；4—5月外海越冬群向近岸产卵洄游，为主要可钓期。
来源：厦门大学中国海洋中上层经济鱼类研究 https://dspace.xmu.edu.cn/bitstream/handle/2288/104787/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E6%B5%B7%E6%B4%8B%E4%B8%80%E8%88%AC%E4%B8%AD%E4%B8%8A%E5%B1%82%E7%BB%8F%E6%B5%8E%E9%B1%BC%E7%B1%BB%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%AD%A6%E7%A0%94%E7%A9%B6%E7%9A%84%E5%9B%9E%E9%A1%BE%E4%B8%8E%E5%89%8D%E7%9E%BB.pdf?sequence=1&isAllowed=y ;抖音百科银鲳流网 https://m.baike.com/wiki/%E9%93%B6%E9%B2%B3%E6%B5%81%E7%BD%91/1176842
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灰鲳最小可捕规格 已确认
海域
中国近海 · 渤海黄海东海南海
分类
资源养护
依据农业部通告〔2018〕3号，灰鲳（Pampus cinereus）最小可捕规格：渤海、黄海、东海及南海海域叉长均≥180毫米。灰鲳与银鲳同为重要经济鲳类，广泛分布于我国沿海，未达规格按幼鱼比例管理。
来源：农业部通告〔2018〕3号 https://static.nfapp.southcn.com/content/201802/14/c973819.html
