太平洋鳕
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Gadus macrocephalus Tilesius, 1810
别名
Gadus macrocephalus
分布区域
我国产于黄渤海及东海北部,主要渔场在黄海北部、海洋岛附近;分布于北太平洋北部沿岸。北海道至山口。
栖息环境
水深1280m以浅大陆棚至斜面,多150–250m。海水,水深150–250m大陆棚;
水生生物百科
太平洋鳕(Gadus macrocephalus)隶属鳕科鳕属,俗称大头鳕,是北太平洋冷水性中底层大型经济鳕鱼类。
【生态习性】栖息于北太平洋大陆架及上陆坡,季节性洄游。1至5月产卵于大陆架边缘水深100至250米,雌鱼产卵超百万粒。幼鱼食浮游动物,成鱼食蛤、蠕虫、蟹、虾及幼鱼。体长可达1米。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。
【经济价值与食用】重要商业经济鳕鱼,底拖网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniPacific cod。
【保护与濒危】北太平洋广布;资源受管理,未列入保护名录。
【生态习性】栖息于北太平洋大陆架及上陆坡,季节性洄游。1至5月产卵于大陆架边缘水深100至250米,雌鱼产卵超百万粒。幼鱼食浮游动物,成鱼食蛤、蠕虫、蟹、虾及幼鱼。体长可达1米。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。为暖水性或暖温性近海鱼类,具短距离洄游习性。捕食时依靠侧线感知水流振动,伏击或追逐猎物。生长速度中等,寿命可达数年至十余年。体被栉鳞或圆鳞,侧线完全,鳔发达。繁殖期多在春夏季,产卵于近岸或河口,卵浮性。
【经济价值与食用】重要商业经济鳕鱼,底拖网渔业。
【俗名与文化】英文俗iniPacific cod。
【保护与濒危】北太平洋广布;资源受管理,未列入保护名录。
资料来源:NOAA: Pacific Cod;抖音百科: 大头鳕
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令以产卵期为重,秋至冬越寒冷越美味;山形庄内地方在产卵后恢复期的5-6月个体,当地称“木芽鳕”,味道也好。鳞薄小、易取;皮稍厚而韧;骨软;无杂味、略带纤维质,透明感白身易早白浊;加热后不收紧发硬;白子软、无杂味,加热不硬;卵巢卵粒大,故比狭鳕味道差一截。
吃法 / 料理
做法:汤(盐、酱油、味噌调、锅)、煎(肉酱、炸肉排、鳕鱼泥、约翰、黄油煎)、西式炸、刺身(昆布紧等)、锡纸烧。鳕鱼汤:水洗大型三片下;大型鱼骨杂碎使小型切块;食易大切焯过表面粘液流水冷水切;此昆布高汤酒盐地煮食;野菜等按喜好;关东等昔冬味觉亲食分。精巢锅:昆布高汤中。
挑选要点
触张结实者;眼球清亮鳃鲜红者;甘盐冷冻等各种形流通但寒时期生无怪味鲜丰;切片幅张者;又精巢、卵、内脏;精巢味河豚共最上级;真鳕卵「鳕鱼子」一般称狭鳕味点不及但便宜鲜;肝胃袋等身比营养价值高。
来源:民间市场
多角度实拍
海钓指南 查看板块更多
太平洋鳕(大头鳕)钓法:船钓底钓 待核实
海域 / 钓点
黄海 · 黄海北部
分类
物种钓法
来源:泛化常识,未检索到专门URL