阿戈飞鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Cheilopogon agoo (Temminck & Schlegel, 1846)
别名
燕鳐鱼、飞乌、文鳐鱼
分布区域
朝鲜半岛全岸、中国黄海岸、浙江。北海道喷火湾、青森八户、小笠原、冲之鸟岛、仙台湾~九州南岸太平洋、秋田、新潟、富山湾、岛根隐岐、山口日本海岸、九州西岸、屋久岛、琉球列岛；
栖息环境
大洋表层集群鱼类。海水。海表层。
水生生物百科
阿戈飞鱼（Cheilopogon agoo Temminck and Schlegel, 1846，燕鳐鱼、飞乌、文鳐鱼）隶属辐鳍鱼纲颌针鱼目飞鱼科须唇飞鱼属，是西北太平洋暖水性大洋表层集群鱼类，胸鳍特大如翼。
【生态习性】栖息于水色澄清的海水中上层，喜近水面游泳，善飞跃，具趋光性，主要以大型或小型浮游动物为食，所产卵团具黏丝，可附着于漂浮物或底栖海藻上。
【经济价值与食用】为西北太平洋常见经济鱼类，中国渤海、黄海、东海及南海均有渔获，日本南部为重要产地，肉鲜可食，可晒成鱼干或鲜销，亦是鲔、鬼头刀等掠食性鱼类的饵料。
【俗名与文化】俗称燕鳐、飞乌、文鳐鱼，英文Japanese flyingfish，中国古名文鳐鱼，分布于西北太平洋日本南部、朝鲜半岛、中国沿海及台湾南部、东部、绿岛、兰屿。
【保护与濒危】该种大洋表层集群鱼类。海水。海表层，以手钓捕获。见于朝鲜半岛全岸、中国黄海岸、浙江。北海道喷火湾、青森八户、小笠原、冲之鸟岛、仙台湾~九州南岸太平洋、秋田、新潟、富山湾、岛根隐岐、山口日本海岸、九州西岸。栖息于大洋表层集群鱼类。海水。海表层。
【生态习性】栖息于水色澄清的海水中上层，喜近水面游泳，善飞跃，具趋光性，主要以大型或小型浮游动物为食，所产卵团具黏丝，可附着于漂浮物或底栖海藻上。
【经济价值与食用】为西北太平洋常见经济鱼类，中国渤海、黄海、东海及南海均有渔获，日本南部为重要产地，肉鲜可食，可晒成鱼干或鲜销，亦是鲔、鬼头刀等掠食性鱼类的饵料。
【俗名与文化】俗称燕鳐、飞乌、文鳐鱼，英文Japanese flyingfish，中国古名文鳐鱼，分布于西北太平洋日本南部、朝鲜半岛、中国沿海及台湾南部、东部、绿岛、兰屿。
【保护与濒危】该种大洋表层集群鱼类。海水。海表层，以手钓捕获。见于朝鲜半岛全岸、中国黄海岸、浙江。北海道喷火湾、青森八户、小笠原、冲之鸟岛、仙台湾~九州南岸太平洋、秋田、新潟、富山湾、岛根隐岐、山口日本海岸、九州西岸。栖息于大洋表层集群鱼类。海水。海表层。
资料来源：台湾鱼类资料库；抖音百科·燕鳐；FishBase·Cheilopogon agoo
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令秋。鳞薄易刮皮薄强。透明白身暗红色肉大，受热硬紧。调理前取胸鳍臀鳍易做。受热有独特鲜，生有青鱼鲜但暗红色肉强食感弱，生宜鱼酱/拍打而非纯刺身，汤鲜丰绝品，红烧也美，盐烤稍欠宜鱼酱/渍鱼，炸物因油不硬紧美
吃法 / 料理
做法总览：生食（拍打、鱼酱、刺身、醋渍）、炸（西式炸、天妇罗、唐扬）、汤（海鲜清汤、味噌汤）、煎（麻油烧、黄油煎）、煮（红烧）、烤（鱼酱烧、鱼干、盐烤）。拍打拌萝卜丝：受热也美但生最好。流通过暗红色肉不净故带皮做。切胸腹鳍水洗三枚，取腹血骨带皮薄切，和香辛野菜（葱茗荷哈瓦那蒜姜），榨柑橘吃正夏味。鱼酱：三枚取腹血骨细切，加味噌香辛野菜（茗荷洋葱大叶蒜姜）执拗拍打。飞鱼拍则鲜浮前，加味噌香野菜生独特美味。刺身：背青鱼纯味则刺身也可，稍单调食感不望但丰鲜浓。切胸拔腹三枚取腹血骨去皮切。拍打：三枚取腹血骨撒盐皮目炙，急速冷或过冰控水切。皮目强鲜香，身淡补。醋渍：三枚取腹血骨轻撒盐，出水后白葡萄酒+白葡萄酒醋+砂糖一煮地浸1小时以上，渍时入香草香好。醋渍皮生臭适度紧身深味，合酒面包。西式炸：飞鱼身有青鱼白身良皮丰鲜，与真鲹共通，飞鱼西式炸不输鲹西式炸。切胸拔腹三枚取腹血骨（血合骨强小心取），盐胡椒面粉蛋液面包粉高温炸。多油加黄油煎式炸更美。味噌汤：飞鱼类出深鲜出汁，汤身皆味合饭。鱼骨杂或整切焯水过冷水洗鳞滑，控水水煮溶味噌。黄油煎：淡泊脂感无，干涩难点用油补。三枚取腹血骨控水盐胡椒面粉多脂慢煎，收尾黄油。韩国风烧鱼：二枚下带骨侧盐胡椒面粉麻油慢煎，可浇是拉差或苦椒酱醋，合饭。红烧：切焯水过冷水洗滑鳞，酒酱油黑糖（白糖）水煮。浓郁或淡盐水煮皆美，硬紧但淡无腥，黑糖生浓。盐烤：关东或本为盐烤鱼。水洗切胸鳍，撒盐1小时慢烤上色。极淡青鱼鲜丰，确有时代好此淡味。鱼酱烧：秋田鱼酱合酒渍稍干烤。盐烤也美加鱼酱风味更深
挑选要点
选购时以鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
