七棘副绯鲤

春夏旬。鳞大薄好取。皮稍薄热弱，皮独特好风味。骨不太硬。透明白身全无癖热通适度紧。皮骨出好出汁

做法总览：生食（刺身、烧霜造、皮霜造）、煎（黄油煎）、煮（红烧）、炸（炸鱼、天妇罗）、烤（盐烤）、汤（韩式汤、味噌汤）。①皮霜造——三片切去腹骨血合骨沥干砧板皮上载湿布巾浇汤过冰水皮不仔细水取冷藏30分皮面沉落，皮热透独特风味浮立身甘鲜非常鲜。②烧霜造——三片切去血合骨腹骨沥干皮面炙过冰水刺身状切，烧皮面风味非常强出，魅力也妨身味烦恼。③刺身——单刺身也鲜。三片切去腹骨血合骨取皮拉刺身，味特征鲜成分甘味，时令季脂醇厚加。④黄油煎——三片切去腹骨血合骨沥干盐胡椒粉多油慢煎，火透盘盛余油弃白葡萄酒·黄油·杏仁·番茄脱釉，煎本种等红鲣鱼经典无句鲜。⑤炸鱼——三片切去腹骨血合骨沥干盐胡椒粉粉裹衣（小麦粉·蛋·水·少油混，蛋液也可）面包粉稍高温炸，皮付炸独特风味身甘合鲜。⑥天妇罗——三片切去腹骨血合骨沥干轻盐粉裹衣（粉·少盐·糖·水·蛋黄酱合）稍高温炸，酥脆香身甘好冷也鲜。⑦红烧——水洗锅合切焯过冷水流残鳞粘沥干酒·糖·酱油·水煮开，砂糖省也可。皮薄剥易但风味好身适度紧甘。⑧韩式汤——一尾整或鱼骨杂碎焯过冰水流残鳞粘少量煮干高汤（什么都可，韩国汤粉易）水煮盐味，酒也可稍浓后口好合辣椒。⑨盐烤——水洗沥干撒盐1小时以上静置沥干慢烤，一般家庭一尾尾头付难烤故胸鳍·头·尾鳍取也可，皮独特风味身适度紧味。⑩焖饭——三片切去腹骨血合骨沥干撒盐1小时以上静置慢香烤，焖饭用意淡口酱油·酒·姜丝加，烤身载焖饭，皮独特香非常好魅力味合柑橘

鱼身紧实有弹性、体色鲜浓者佳。