星斑云龙石斑
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Epinephelus rivulatus (Valenciennes, 1830)
分布区域
中国台湾省南部、中国香港；印度-西太平洋（红海、波斯湾、孟加拉湾除外）；日本九州北西岸、三重和具及九鬼及熊野市、和歌山串本及田边及宇久井、高知柏岛、冲绳诸岛、小笠原诸岛、硫磺岛及南硫磺岛。
栖息环境
热带沿岸岩礁珊瑚礁，水深10~150米。海水鱼。
水生生物百科
星斑云龙石斑（Epinephelus rivulatus，又名青星石斑、半目石斑）是鲈形目鮨科石斑鱼属的热带—亚热带近海暖水性鱼类。
【生态习性】栖息于珊瑚礁、岩礁区浅海，底栖肉食性，以鱼类与甲壳类为食。体椭圆形侧扁粗壮，体长可达39厘米，体侧具5条深色横带，背鳍鳍棘尖端黄色，胸鳍基部具黑斑。繁殖期在温暖季节。
【经济价值与食用】肉质鲜美，是我国东南沿海重要食用经济石斑鱼类，有延绳钓与手钓渔业。
【俗名与文化】中文俗名星斑云龙石斑、青星石斑，英文俗名Halfmoon Grouper、Chinaman Rockcod。
体椭圆形侧扁，口大具犬齿，前鳃盖骨后缘具锯齿，体被细小栉鳞，侧线完全，体长可达39厘米。分布于我国南海、台湾及印度-太平洋热带岩礁区，为暖水性石斑鱼类。【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录、CITES附录或IUCN红色名录。珊瑚礁退化与过度捕捞对种群有潜在影响。
体椭圆形侧扁，口大具犬齿，前鳃盖骨后缘具锯齿，体被细小栉鳞，侧线完全。
分布于我国南海、台湾及印度-太平洋热带岩礁区。
【生态习性】栖息于珊瑚礁、岩礁区浅海，底栖肉食性，以鱼类与甲壳类为食。体椭圆形侧扁粗壮，体长可达39厘米，体侧具5条深色横带，背鳍鳍棘尖端黄色，胸鳍基部具黑斑。繁殖期在温暖季节。
【经济价值与食用】肉质鲜美，是我国东南沿海重要食用经济石斑鱼类，有延绳钓与手钓渔业。
【俗名与文化】中文俗名星斑云龙石斑、青星石斑，英文俗名Halfmoon Grouper、Chinaman Rockcod。
体椭圆形侧扁，口大具犬齿，前鳃盖骨后缘具锯齿，体被细小栉鳞，侧线完全，体长可达39厘米。分布于我国南海、台湾及印度-太平洋热带岩礁区，为暖水性石斑鱼类。【保护与濒危】未列入国家重点保护野生动物名录、CITES附录或IUCN红色名录。珊瑚礁退化与过度捕捞对种群有潜在影响。
体椭圆形侧扁，口大具犬齿，前鳃盖骨后缘具锯齿，体被细小栉鳞，侧线完全。
分布于我国南海、台湾及印度-太平洋热带岩礁区。
资料来源：Reef Life Survey；台湾鱼类资料库
可信度：已确认
食用图鉴
食味
时令不明。鳞细一部埋皮肤难取，皮厚强。骨不太硬。透明白身外观血合几乎无，热透不似他石斑硬紧。皮斜刮则皮一部薄片此部鲜。仔细取鳞液状加热宜汤霜。煎则石斑类中不硬紧，烤则紧故宜液·油料理
吃法 / 料理
做法总览：蒸（蒸鱼）、煮（盐煮、红烧）、汤（鱼杂锅、味噌汤）、炸（唐扬）、生食（刺身、汤霜）。①蒸鱼（清蒸）——太平洋域石斑高或为蒸鱼。和风酒撒淡泊非，中国酱油·鱼露·绍兴酒（日本酒可）·糖·蒜合造浓味，药味葱·辣椒则完全中华味。盘上搁筷置水洗鱼乘葱姜蒸，鱼盘间空则鱼汁落。蒸起鱼出汁加酱汁完成浇上新葱香菜乘热油烟立浇。身小皿移食配饭非常下饭。②盐煮——皮厚热透胶质，口入心地溶，液热透最高鱼。体半切半割强盐短时强火煮，鱼汁共食宜，鲜出汤故共煮豆腐则豆腐反为主旨。③红烧——头·鱼骨杂碎焯过焦残鳞污仔细沥干煮，调味酒·味醂·淡口酱油，臭消姜或山椒。④鱼杂锅——昆布鱼骨杂碎取出汤酒盐，加切块煮，少煮鲜，起锅杂炊鲜。⑤味噌汤——鱼骨杂碎集水煮溶味噌，冲绳乡土「冲绳石斑汤」。鲜度问题则一度焯过冷水流水切残鳞粘沥干煮，昆布高汤则更鲜。⑥唐扬——头·腹部裹马铃薯淀粉慢复炸。筋肉如鸡肉紧甘，皮面香直下甘鲜汤。⑦刺身——上品白身无怪味，甘鲜适度平衡味，脂上个体加脂甘。薄切配小葱橙醋鲜。⑧汤霜——三片切带皮轻焯过冷水取残鳞粘沥干刺身切。蘸醋味噌或山葵酱油吃
挑选要点
选购时以鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
