黑鞍鳃棘鲈

时令不明。鳞细剥不动须斜刮。皮厚强。骨稍硬。透明白身受热不紧

做法总览：蒸（蒸鱼、剁椒鱼头）、生食（刺身、酸橘汁腌）、汤（味噌汤）、煮（红烧）、炸（唐扬）、烤（烤箱烤）。①蒸鱼——石斑科食法最高峰为蒸，红鳃棘鲈属热带盛用蒸鱼，热带资源因之减少。头鳞仔细取，盘上架筷留空放鱼，姜葱蒸10–15分，取出筷换新葱姜，浇汁（蒜·姜·中国酱油·绍兴酒·海鲜汤或鱼露合煮），浇冒烟热油，新放香菜。非常下饭。②剁椒鱼头——剁椒为湖南·四川辣椒盐渍，中华食材店或网购。头半割仔细刮鳞，盘上洒清酒铺剁椒散葱强火蒸10–15分，仅剁椒盐味不需调味，有剁椒则做法极简且鲜，特下饭。③刺身——透明白身无怪上品，淡泊却甘鲜舌残食感好，上质白身味不可言喻唯食。④酸橘汁腌——腹端·切落集，青柠盐渍稍置，配青辣椒·紫玉葱·番茄。淡泊中石斑科上品鲜，配烈酒。⑤水炊——身切，中骨昆布高汤作锅汁煮食，野菜按喜好加勿过杂，蘸柑橘酱油葱吃。⑥味噌汤（冲绳石斑汤）——鱼骨杂碎集焯过冷水刮鳞沥干，水煮昆布高汤溶味噌，鲜丰配饭。⑦鱼骨杂碎煮——头·鱼头集焯过冷水洗鳞滑沥干，酒·糖·酱油煮（酒盐或酒味醂酱油也鲜）。⑧烤箱烤——身用白葡萄酒·橄榄油·香草·胡椒渍1小时以上，小面包入上火慢烤，身松软鲜丰配面包。⑨唐扬——鱼骨杂碎集裹马铃薯淀粉慢复炸，身膨甘，部位味异也好

切勿选购食用。