红带蛇鲭
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Promethichthys prometheus (Cuvier, 1831)
别名
红带蛇鲭
分布区域
中国东海；日本福岛南部外海、相模湾至九州南岸太平洋外海、山阴及隐岐、长崎、天皇海山；印度-太平洋、大西洋暖海域。
栖息环境
暖水性深水大洋鱼类，栖息于水深100~750米，大陆架外缘至斜面域、海洋岛周边、海膨低层。海水鱼。昼栖500米深海，夜浮上150米。产卵期春夏。
水生生物百科
红带蛇鲭（学名Promethichthys prometheus，俗名纺锤蛇鲭、红带蛇鲭）隶属硬骨鱼鲈形目蛇鲭科纺锤蛇鲭属，是世界热带至温带深水大洋鱼类，我国东海有分布。
【生态习性】栖息于水深100至750米大陆架外缘至斜面、海洋岛周边，昼栖深水、夜间上浮中层。以鱼类、头足类和甲壳类为食，体型细长，体长可达约1米。
【经济价值与食用】为底拖网意外渔获，中大型鱼，一般作下杂鱼处理；肉含蜡酯，部分人食用后有轻泻作用，不具重要经济价值。
【俗名与文化】俗称纺锤蛇鲭，英文名Roudi escolar，是外洋深海少见的蛇鲭科鱼类，台湾海域偶获。
【保护与濒危】IUCN评为无危（LC）。世界广布大洋种，种群较稳定，资源现状平稳，无明显威胁。
【生态与资源】暖水性深水大洋鱼类，栖息于水深100~750米，大陆架外缘至斜面域、海洋岛周边、海膨低层。海水鱼。昼栖500米深海，夜浮上150米。产卵期春夏。其肉含蜡酯，过量食用可能排油腹泻，加工时需去除脂肪组织。总体而言，该种是西北太平洋及印度—西太平洋近海生态系统的常见组成，资源利用与保护需兼顾。
【生态习性】栖息于水深100至750米大陆架外缘至斜面、海洋岛周边，昼栖深水、夜间上浮中层。以鱼类、头足类和甲壳类为食，体型细长，体长可达约1米。
【经济价值与食用】为底拖网意外渔获，中大型鱼，一般作下杂鱼处理；肉含蜡酯，部分人食用后有轻泻作用，不具重要经济价值。
【俗名与文化】俗称纺锤蛇鲭，英文名Roudi escolar，是外洋深海少见的蛇鲭科鱼类，台湾海域偶获。
【保护与濒危】IUCN评为无危（LC）。世界广布大洋种，种群较稳定，资源现状平稳，无明显威胁。
【生态与资源】暖水性深水大洋鱼类，栖息于水深100~750米，大陆架外缘至斜面域、海洋岛周边、海膨低层。海水鱼。昼栖500米深海，夜浮上150米。产卵期春夏。其肉含蜡酯，过量食用可能排油腹泻，加工时需去除脂肪组织。总体而言，该种是西北太平洋及印度—西太平洋近海生态系统的常见组成，资源利用与保护需兼顾。
资料来源：台湾鱼类资料库；WoRMS
可信度：已确认
食用图鉴
食味
秋季至次年初春为旺季。鳞薄软好取。背鳍等锐，中骨小骨细硬，皮下小骨很硬。白身脂混在，受热不缩。皮近强骨故去皮不成正味，须以勺自头向尾刮出肉
吃法 / 料理
做法总览：生食（鱼酱、拍打、烧霜造）、煮（红烧、盐水煮、烫凉鱼片）、汤（潮汁、味噌汤、团子汤）、炸（洋风炸球、唐扬）、烤（盐烤、鱼干）。①烧霜造——骨近皮故皮侧切剁骨断刺。味在皮皮下，肉脂入口即化。三枚切去腹骨、皮侧入刀过半，皮炙过冰水拭水切。②鱼酱——刮肉加味噌、葱、茗荷、紫苏、葱剁，稍粘或粗剁都鲜，下饭也可煎。③拍打——小田原产，细切肉加香辛野菜拌，脂强鲜丰加野菜爽。④红烧——肝胃袋取分，切热水焯洗（体表细切剁骨断刺也行但味落），酒、糖、酱油、水煮（酒味醂酱油水也行），浓煮下饭淡煮也鲜。⑤肝入——刮肉细切与肝合剁，加味噌酒味醂锅干煎，肝浓厚鲜丰下酒。⑥烫凉鱼片（鱼杂锅）——皮侧切剁骨断刺、三枚切盐水焯过取冰水拭水配梅肉酱醋，夏天凉吃。⑦盐水煮（冲绳盐煮）——切与肝胃热水焯过冷水洗，少量盐水短煮，肉拭汁浸着吃，柑橘很搭。⑧团子汤——刮肉加淀粉酒盐成团昆布高汤煮，酒盐味加青菜，味噌味也可下饭。⑨洋风炸球——刮肉加干欧芹、盐胡椒、白葡萄酒、少量粉搅炸，外脆中柔。⑩鱼干——小条或脂少的开背盐干，皮骨不介意味好
挑选要点
选购时以鱼身紧实有弹性、鳃色鲜红、眼球清亮者为佳。
来源：民间市场
多角度实拍
