银大麻哈鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792)
别名
银鲑、Coho salmon、Silver salmon（チリギン）
分布区域
俄罗斯沿海州中部以北日本海、鄂霍次克海、白令海及北太平洋全域；日本河川稀见。
栖息环境
北太平洋溯河洄游性鲑类，海期栖息中上层，河川期栖于淡水溪流。溯河洄游型（淡水→海水→淡水）。产卵期10月至翌年3月，幼鱼河川停留约1年入海，海期捕食乌贼及小鱼，经2~3年成熟。
水生生物百科
银大麻哈鱼（学名Oncorhynchus kisutch，俗名银鲑、Coho salmon）鲑形目鲑科大麻哈鱼属，是北太平洋温带—亚热带溯河洄游的中型冷水鱼类，我国黑龙江、绥芬河及美国、加拿大西海岸有分布。
【生态习性】栖息于海洋洄游至河川。体纺锤形、侧扁，体长可达约75厘米，体蓝绿背银腹。溯河洄游，以小鱼及无脊椎动物为食。
【经济价值与食用】肉可食，为重要经济养殖鱼类，经济价值高。
【俗名与文化】中文名银大麻哈鱼、银鲑，俗名Coho salmon，以其蓝绿银腹体著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。溯河洄游生境受栖息地变化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为溯河鲑类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
【生态习性】栖息于海洋洄游至河川。体纺锤形、侧扁，体长可达约75厘米，体蓝绿背银腹。溯河洄游，以小鱼及无脊椎动物为食。
【经济价值与食用】肉可食，为重要经济养殖鱼类，经济价值高。
【俗名与文化】中文名银大麻哈鱼、银鲑，俗名Coho salmon，以其蓝绿银腹体著称。
【保护与濒危】暂无可靠公开资料显示其列入国家重点保护名录或IUCN红色名录受胁等级。溯河洄游生境受栖息地变化影响，种群分布较广、数量较丰，资源现状总体平稳，暂无明显衰退，作为溯河鲑类，分布较广、数量较丰，暂无濒危迹象，资源平稳，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。，数量较丰，资源平稳，种群平稳，无衰退。。
资料来源：NOAA Fisheries；FAO
可信度：已确认
食用图鉴
食味
几乎皆养殖无明确旬，国产生鲜流通夏。鳞极细小。皮厚而韧，骨软。典型鲑粉脂均质混在，受热不硬。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、卡帕丘、腌）、炸（炸鱼）、煎（黄油煎、铁锤烧）、烤（幽庵烤、味噌渍、盐烤）、汁（石狩锅、三平汁）、煮（味噌煮）、卵巣（酱油渍）。
①刺身——原则养殖；国产生鲜美味，色由饵定；微鲑科臭但甘脂融旨。②炸鱼——切盐胡椒裹粉·蛋液·面包粉炸，脆香鲑风。③黄油煎——鲑科基本；盐胡椒裹油煎，可配黄油·蛋黄酱·塔塔酱。④幽庵烤——切浸酱油·酒·味醂同量一夜烤，去鲑臭上品；味噌·酒粕渍亦可。⑤石狩锅——味噌或酱油仕立，土豆洋葱胡萝卜，切块沉煮，温柔滋味。⑥煮付——砂糖酱油东京风，酒·味醂·酱油亦可。⑦味噌煮——新潟多曲味噌酒味醂淡煮，鲑臭消食易。⑧银子酱油渍——卵巣汤去皮膜散洗，生酱油或味醂酱油渍。
①刺身——原则养殖；国产生鲜美味，色由饵定；微鲑科臭但甘脂融旨。②炸鱼——切盐胡椒裹粉·蛋液·面包粉炸，脆香鲑风。③黄油煎——鲑科基本；盐胡椒裹油煎，可配黄油·蛋黄酱·塔塔酱。④幽庵烤——切浸酱油·酒·味醂同量一夜烤，去鲑臭上品；味噌·酒粕渍亦可。⑤石狩锅——味噌或酱油仕立，土豆洋葱胡萝卜，切块沉煮，温柔滋味。⑥煮付——砂糖酱油东京风，酒·味醂·酱油亦可。⑦味噌煮——新潟多曲味噌酒味醂淡煮，鲑臭消食易。⑧银子酱油渍——卵巣汤去皮膜散洗，生酱油或味醂酱油渍。
挑选要点
国产里脊红而硬，不凹陷。
来源：民间市场
多角度实拍
可能相关（3 类）同属/同科自动推断，非本种明确记载
细菌病（6）
上皮囊肿病同属推断
杀鲑气单胞菌病同属推断
疥疮病跨水型推断
细菌性肾病跨水型推断
细菌性鳃病跨水型推断
肠炎红嘴病跨水型推断
病毒病（7）
病毒性出血败血症同属推断
鲑甲病毒病同属推断
传染性胰脏坏死病跨水型推断
传染性造血器官坏死病跨水型推断
传染性鲑贫血病跨水型推断
病毒性出血性败血症跨水型推断
鲑甲病毒感染（胰腺和昏睡病）跨水型推断
寄生虫病（3）
大西洋鲑三代虫病同属推断
鱼虱病同属推断
中华鳋病跨水型推断