周氏新对虾
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Metapenaeus joyneri (Miers, 1880)
别名
芝虾、白海老（爱知丰滨）、真虾（佐贺鹿岛、福冈柳川）、赤髭、白虾
分布区域
分布于我国南北沿海，以黄渤海和东海较为常见，黄海内湾及中国台湾省亦有；国外分布于朝鲜半岛西部，日本东京湾以南。
栖息环境
栖息内湾砂泥底，水深10~30米。海水种。
水生生物百科
周氏新对虾（Metapenaeus joyneri，俗名黄虾、沙虾、站虾、麻虾、黄新对虾、羊毛虾）隶属十足目对虾科（Penaeidae）新对虾属，是一种西北太平洋浅海经济虾类。分布于我国山东半岛以南沿海及日本、朝鲜。
【生态习性】体长70~110毫米，甲壳薄，体表有许多凹下部分、上生短毛，全体遍布棕蓝色斑点，尾肢末端棕褐色、边缘红色，内脏清晰可见，额角稍弯曲。栖息于泥沙底浅海，6~8月在较浅处产卵，以底栖浮游生物为食。
【经济价值与食用】本种体肥肉嫩，为虾中上品，是定置网和底拖网的重要渔获，鲜销或制干，经济价值较高。
【俗名与文化】俗称黄虾、麻虾、站虾，英文俗名Japonica grass shrimp，因体色黄褐、体表密布短毛而得名，是我国南方沿海常见的食用虾。
【保护与濒危】本种分布于我国南北沿海，以黄渤海和东海较为常见，黄海内湾及台湾省亦有，国外分布于朝鲜半岛西部、日本东京湾以南，栖息内湾砂泥底、水深10~30米，6~8月在较浅处产卵，暂无列入国家重点保护野生动物名录或IUCN红色名录的专门评估，资源以定置网和底拖网为主，暂无可靠公开资料显示其濒危。
【生态习性】体长70~110毫米，甲壳薄，体表有许多凹下部分、上生短毛，全体遍布棕蓝色斑点，尾肢末端棕褐色、边缘红色，内脏清晰可见，额角稍弯曲。栖息于泥沙底浅海，6~8月在较浅处产卵，以底栖浮游生物为食。
【经济价值与食用】本种体肥肉嫩，为虾中上品，是定置网和底拖网的重要渔获，鲜销或制干，经济价值较高。
【俗名与文化】俗称黄虾、麻虾、站虾，英文俗名Japonica grass shrimp，因体色黄褐、体表密布短毛而得名，是我国南方沿海常见的食用虾。
【保护与濒危】本种分布于我国南北沿海，以黄渤海和东海较为常见，黄海内湾及台湾省亦有，国外分布于朝鲜半岛西部、日本东京湾以南，栖息内湾砂泥底、水深10~30米，6~8月在较浅处产卵，暂无列入国家重点保护野生动物名录或IUCN红色名录的专门评估，资源以定置网和底拖网为主，暂无可靠公开资料显示其濒危。
资料来源：深圳百科 周氏新对虾；物种2000中国节点 周氏新对虾；山东地情档案 周氏新对虾
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬秋到春。小型、生时发白、加热也不太红；壳软、肉略水，加热后比生吃好吃（新对虾属加热红度弱）。
吃法 / 料理
做法总览：炸（天妇罗、唐扬）、煮（盐水煮、酱油煮、蒜香橄榄油）、蒸（芜菁蒸）、烤（盐烤）、饭（焖饭、烩饭、炒饭）。
代表作：①天妇罗（挤干炸）——留脚去壳去虾肠、尾羽根先剪断防溅、压直裹粉高温短炸，虾香浓甜。②唐扬——小只去头须、裹马铃薯淀粉中温炸，壳软可整吃。③蒜香橄榄油——蒜橄榄油短煮。④盐水煮——产地最基本，强盐水短煮、手剥吃。⑤甜口煮——酒、糖、酱油、少量水短煮。⑥芜菁蒸——天王寺/圣护院芜菁磨泥合蛋白，盐煮虾铺其上蒸、浇高汤芡。⑦盐烤——几尾串撒盐、炭火烤到壳脆，整只吃。⑧焖饭——头尾切、酱油洗后与饭同炊，拌入虾。⑨炒饭——生剥与葱蛋同炒，虾香与饭蛋绝配。
代表作：①天妇罗（挤干炸）——留脚去壳去虾肠、尾羽根先剪断防溅、压直裹粉高温短炸，虾香浓甜。②唐扬——小只去头须、裹马铃薯淀粉中温炸，壳软可整吃。③蒜香橄榄油——蒜橄榄油短煮。④盐水煮——产地最基本，强盐水短煮、手剥吃。⑤甜口煮——酒、糖、酱油、少量水短煮。⑥芜菁蒸——天王寺/圣护院芜菁磨泥合蛋白，盐煮虾铺其上蒸、浇高汤芡。⑦盐烤——几尾串撒盐、炭火烤到壳脆，整只吃。⑧焖饭——头尾切、酱油洗后与饭同炊，拌入虾。⑨炒饭——生剥与葱蛋同炒，虾香与饭蛋绝配。
挑选要点
选身上小黑斑清晰、头不发黑的。
来源：民间市场
多角度实拍
