鳄形圆颌针鱼
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Tylosurus crocodilus crocodilus (Péron and Lesueur, 1821)
别名
青旗、学仔、白天青旗
分布区域
我国产于南海、东海及中国台湾省海域；分布于印度—太平洋及大西洋热带海域（东太平洋除外世界热带~温带），西起红海、非洲东岸，东至社会群岛，北至日本（津轻海峡~九州南岸日本海·东海沿岸、太平洋沿岸、濑户内海香川县、屋久岛、琉球列岛），国外见于朝鲜半岛南岸及东岸。
栖息环境
沿岸表层洄游性鱼类，鱼食性。海水鱼。
水生生物百科
鳄形圆颌针鱼（Tylosurus crocodilus crocodilus，俗名青旗、学仔、白天青旗、圆学）隶属颌针鱼目颌针鱼科（鹤鱵科）圆颌针鱼属，是一种大型中上层海水鱼类。分布于印度—西太平洋热带至亚热带海域，我国东海、南海及台湾海域常见。
【生态习性】体细长呈棍棒状，体长可达1米。上下颌几乎等长，向前突出如鹤喙，密布细小尖锐齿。骨骼和背部呈青绿色。常成群游弋于海洋表层和沿岸水面，追捕小型鱼类，趋光，夜间常为灯火诱集。卵具细丝，可附着于漂浮海藻和物体上。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。
【经济价值与食用】本种是沿岸延绳钓、流刺网和定置网的兼捕对象，肉质可食，但因肉中带细绿骨、鱼刺较多，经济价值中等，南部沿海多以煎食或加工出售。
【俗名与文化】各地俗称青旗、学仔、白天青旗、圆学（澎湖），英文名Needlefish、Ocean Piper，因上下颌如针喙、体侧银青而得名；鹤鱵类在南方沿海是常见的表层游钓鱼。
【保护与濒危】本种分布广、生长较快，暂无列入国家重点保护野生动物名录或IUCN红色名录的专门评估，资源利用以兼捕为主，无明显濒危迹象。
【生态习性】体细长呈棍棒状，体长可达1米。上下颌几乎等长，向前突出如鹤喙，密布细小尖锐齿。骨骼和背部呈青绿色。常成群游弋于海洋表层和沿岸水面，追捕小型鱼类，趋光，夜间常为灯火诱集。卵具细丝，可附着于漂浮海藻和物体上。体被栉鳞或圆鳞，侧线完全，鳔发达。
【经济价值与食用】本种是沿岸延绳钓、流刺网和定置网的兼捕对象，肉质可食，但因肉中带细绿骨、鱼刺较多，经济价值中等，南部沿海多以煎食或加工出售。
【俗名与文化】各地俗称青旗、学仔、白天青旗、圆学（澎湖），英文名Needlefish、Ocean Piper，因上下颌如针喙、体侧银青而得名；鹤鱵类在南方沿海是常见的表层游钓鱼。
【保护与濒危】本种分布广、生长较快，暂无列入国家重点保护野生动物名录或IUCN红色名录的专门评估，资源利用以兼捕为主，无明显濒危迹象。
资料来源：台湾鱼类资料库 鳄形叉尾鹤鱵；果壳 鹤鱵亚目鱼类；国家动物标本资源库 鳄形圆颌针鱼
可信度：已确认
食用图鉴
食味
旬不明，夏冬来货皆美味。产卵期夏，产后味或落。鳞细好取；皮厚而强；骨不很硬，血合骨青。血合红大，透明白身加热不紧。背部无小骨，颌针鱼类中步留率好。中骨血合骨翠绿色。食用鱼但产量不多，经济价值较低。中骨血合骨呈翠绿色为其特征。背部无小骨，步留率在颌针鱼类中较好。
吃法 / 料理
做法总览：生食（刺身、酸橘汁腌鱼）、烤（盐烤）、煮（红烧、酒盐煮）、汤（味噌汤）。
代表作：①刺身——三片切拔净血合骨，血合红银皮，食感适中背青皮鱼鲜味，非常美味。②酸橘汁腌鱼——刺身/西式炸余料青柠盐拌，配辛青辣椒洋葱。③西式炸——后半三片切拔骨，盐胡椒粉衣炸，身纤维质润甘。④酒盐煮——大型带骨切片焯水，酒盐煮，不紧散软无小骨。⑤味噌汤——中骨头出汤，青皮鱼强鲜味。⑥红烧——两片切焯水酒味醂酱油分3次入，出好汤配豆腐。⑦炸鱼薯条——三片切衣炸配麦芽醋。⑧若狭烧——带骨撒盐醒一小时慢烤涂清酒。一般以煎食、炭火慢烤（挤柠檬汁）、姜丝清汤、盐烤食用。**注意：鹤鱵鱼类体内可能有寄生虫，不宜生食**。中国台湾省沿岸常见。
代表作：①刺身——三片切拔净血合骨，血合红银皮，食感适中背青皮鱼鲜味，非常美味。②酸橘汁腌鱼——刺身/西式炸余料青柠盐拌，配辛青辣椒洋葱。③西式炸——后半三片切拔骨，盐胡椒粉衣炸，身纤维质润甘。④酒盐煮——大型带骨切片焯水，酒盐煮，不紧散软无小骨。⑤味噌汤——中骨头出汤，青皮鱼强鲜味。⑥红烧——两片切焯水酒味醂酱油分3次入，出好汤配豆腐。⑦炸鱼薯条——三片切衣炸配麦芽醋。⑧若狭烧——带骨撒盐醒一小时慢烤涂清酒。一般以煎食、炭火慢烤（挤柠檬汁）、姜丝清汤、盐烤食用。**注意：鹤鱵鱼类体内可能有寄生虫，不宜生食**。中国台湾省沿岸常见。
挑选要点
大的味好。摸着有弹性、银亮漂亮、鳃鲜红的。选银亮漂亮、鳃鲜红、摸着有弹性者；大的味好。
多角度实拍
