等刺石蟹(金帝王蟹)
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Lithodes aequispinus Benedict, 1894
别名
帝王蟹(骏河湾)、北洋荊蟹(别名)
分布区域
我国不产,为进口水产;自然分布于北太平洋阿留申群岛、阿拉斯加湾南部,及俄罗斯远东、日本周边深海;日本见于纪伊水道外域纪伊海底谷、熊野滩、远州滩、骏河湾、相模湾、东京湾、房总半岛冲、铫子冲、福岛县盐屋崎冲、北海道钏路、北见冲、鄂霍次克海及択捉冲,以及白令海、加拿大不列颠哥伦比亚。
栖息环境
栖息水深270~1100米沙泥底深海。海水(深海冷水)种。
水生生物百科
等刺石蟹(Lithodes aequispinus,俗名金帝王蟹)为海水甲壳类,为石蟹科石蟹属的深海大型蟹类,是北太平洋冷水性大型肉食性帝王蟹类,在深海生态系统中属顶级捕食者,对控制深海种群结构有重要作用,生长缓慢寿命较长。
【生态习性】头胸甲近圆形,表面密布锐刺,成体甲宽约15~20厘米,螯足粗壮不对称,步足粗壮具刺,体橙红色至紫红色。栖息深海岩礁与石砾底质,水深100~900米,冷水性,底栖肉食性,捕食底栖无脊椎动物与小鱼,昼伏夜出活动觅食。分布于北太平洋深海;白令海、阿拉斯加海域。
【经济价值与食用】大型经济食用蟹,肉质鲜美,为北太平洋深海渔业重要捕捞对象,经济价值极高,是名贵海鲜,经济价值极高,为名贵海鲜食材,深受消费者喜爱。
【俗名与文化】因步足刺等长故名等刺石蟹,英文俗名Golden king crab,日文名キンキガニ,为北太平洋名贵深海蟹类,白令海沿岸较多,北美市场常见。
【保护与濒危】北太平洋冷水种,资源受过度捕捞影响,无特殊保护等级与IUCN红色名录收录,需关注资源管理与配额制度,加强养护与监测,实施配额。
【生态习性】头胸甲近圆形,表面密布锐刺,成体甲宽约15~20厘米,螯足粗壮不对称,步足粗壮具刺,体橙红色至紫红色。栖息深海岩礁与石砾底质,水深100~900米,冷水性,底栖肉食性,捕食底栖无脊椎动物与小鱼,昼伏夜出活动觅食。分布于北太平洋深海;白令海、阿拉斯加海域。
【经济价值与食用】大型经济食用蟹,肉质鲜美,为北太平洋深海渔业重要捕捞对象,经济价值极高,是名贵海鲜,经济价值极高,为名贵海鲜食材,深受消费者喜爱。
【俗名与文化】因步足刺等长故名等刺石蟹,英文俗名Golden king crab,日文名キンキガニ,为北太平洋名贵深海蟹类,白令海沿岸较多,北美市场常见。
【保护与濒危】北太平洋冷水种,资源受过度捕捞影响,无特殊保护等级与IUCN红色名录收录,需关注资源管理与配额制度,加强养护与监测,实施配额。
资料来源:NOAA;WoRMS
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令不明。壳硬、棘多,很难剥;肉紧、甜味强。
吃法 / 料理
做法总览:蒸、生食(刺身、雌蟹内子)。
代表作:①清蒸——因蟹大,比起整只煮,先去甲、脚左右掰开再蒸更省事(本种蒸约15分钟,带内子的雌蟹多蒸一会儿);蒸后变红,脚表也红;肉填得满,束状纤维入口即松散,甜味强、带甲壳类风味。②雌蟹内子——雌蟹内子是珍味,比较软,入口化在舌上,有点像海胆的味道。
代表作:①清蒸——因蟹大,比起整只煮,先去甲、脚左右掰开再蒸更省事(本种蒸约15分钟,带内子的雌蟹多蒸一会儿);蒸后变红,脚表也红;肉填得满,束状纤维入口即松散,甜味强、带甲壳类风味。②雌蟹内子——雌蟹内子是珍味,比较软,入口化在舌上,有点像海胆的味道。
挑选要点
原则上要活的、拿在手里沉的。
来源:民间市场