浙江
红烧
红烧带鱼
带鱼段拍薄面粉煎至两面金黄，葱姜蒜爆香后烹入料酒生抽老抽与糖，中小火焖十分钟再大火收汁，出锅淋少许香醋。冬至前后东海带鱼脂厚肉嫩，浓油赤酱间蒜瓣肉细嫩不散。
食材清单
- 带鱼1条约500克
- 葱姜蒜
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 香醋半勺
- 白糖1勺
- 食用油
- 面粉少许
做法步骤
- 11. 带鱼剪去头尾鳍，切段，划斜刀，洗净沥干，两面拍薄面粉。
- 22. 锅热油，下鱼段中火煎至两面金黄，盛出。
- 33. 锅留底油，爆香葱姜蒜，下料酒、生抽、老抽、糖与热水。
- 44. 放入鱼段，大火烧开转中小火焖10分钟入味。
- 55. 开大火收汁，淋少许香醋提亮，撒葱花出锅。
东海带鱼
带鱼为暖温性中上层洄游鱼类，东海舟山渔场是主产区之一。冬至前后带鱼脂厚肉嫩，品质最佳。
挑选要点
优选眼睛清亮、银白鳞粉完整、鱼身厚实有弹性者；银粉脱落、面色发黄者不新鲜。表面银鳞（鳔鳞）富含脂香，勿过度刮洗。
小贴士
煎鱼时勿频繁翻动，一面定型再翻面可防碎。收汁时晃动锅身即可。
该鱼种海钓指南
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