福建
家常
响油蛏
蛏子淡盐水养吐沙，沸水加姜片料酒煮一两分钟，捞出去肠线并排码在半壳上。蒸鱼豉油、生抽、盐、糖兑成汁淋上，铺葱丝红线椒。另起小锅把油烧滚，“呲”地浇下。蛏肉鲜甜，热油激出葱香，做法好看又利索。
食材清单
- 料酒 适量
- 姜 几片
- 蒸鱼豉油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 2、3克
- 葱丝 适量
- 红线椒丝 适量
做法步骤
- 11. 蛏子买来洗过，淡盐水养、置冰箱吐沙半日； 如果确认买的蛏子很清爽干净、省略此步?
- 22. 起锅烧滚水下姜片、料酒、竹蛏，水再次沸腾后中火煮1、2分钟；
- 33. 捞出蛏子摆盘、摆盘不用去壳，重叠排队放好就行，空的那半个壳上再放有蛏肉的另半个，以此类推排队； 排队时顺手去除蛏子可见杂线；
- 44. 豉油、生抽、盐、糖混合成汁(你喜欢的任意味料都可以?)，加半碗凉白开化匀；
- 55. 准备葱丝和红线椒薄片；
- 66. 调好的料汁淋到排好队的蛏子上；撒红线椒薄片和葱丝；
- 77. 另起小锅热油；
- 88. 热油淋向竹蛏、味料，嗞啦啦一声声响后，响油蛏好啦? 简单、好看?
该鱼种海钓指南
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