山东
煎烤
干炸小黄鱼
干炸小黄鱼是沿海经典下酒小菜，小黄鱼腌渍后裹薄粉，中火炸定型、复炸至金黄酥脆。外酥里嫩、连骨都香，咸鲜适口，是胶东人家宴和夜市常见的炸货。
食材清单
- 小黄鱼500g
- 葱丝、姜丝适量
- 料酒15ml
- 盐、胡椒粉适量
- 玉米淀粉(或面粉)适量
- 食用油适量
做法步骤
- 11. 小黄鱼去鳞去鳃去内脏，剪去鱼鳍洗净，吸干水分。
- 22. 加葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌20分钟，拣去葱姜。
- 33. 油温五成热，小黄鱼均匀裹一层薄淀粉。
- 44. 中火下锅炸至定型金黄捞出。
- 55. 油温升至六成热，复炸至外皮酥脆、颜色金黄。
- 66. 捞出沥油，可撒椒盐装盘。
选材要点
选大小均匀的新鲜或冰鲜小黄鱼；腌后吸干水分再拍粉，炸时不溅油、外皮更脆。
烹饪小贴士
复炸是酥脆不回软的关键；一次不要下太多鱼，保持油温，中火慢炸透。
内容参考下厨房、豆果美食、美食天下及山东地方文旅资料整理
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