江苏
家常
南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼
结婚后每年过年会回老公的家乡启东，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。 今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。 把过程记录下来以备后用。 温馨贴士: 文蛤肉清洗起来要在水
食材清单
- 一小碗约300克文蛤肉（带汁水的）
- 一小碗约200克普通面粉
- 半小碗约100克葱末
- 一茶勺约3克盐
- 三茶勺约10克糖
- 一茶勺约3克黑胡椒碎
做法步骤
- 11. 准备材料:文蛤肉
- 22. 普通面粉
- 33. 盐
- 44. 糖
- 55. 黑胡椒
- 66. 葱
- 77. 文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙
- 88. 将文蛤捞出备用
- 99. 用剪刀将文蛤肉略微剪碎
- 1010. 带汁水的文蛤肉放在大碗中
- 1111. 倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状
- 1212. 同上
- 1313. 不粘锅抹油
- 1414. 再开小火热锅
- 1515. 用适当大的汤勺
- 1616. 㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼
- 1717. 依次这样摊五六个饼直到锅满
- 1818. 盖好锅盖小火焖1分半
- 1919. 焖完后翻面
- 2020. 再盖上锅盖焖1分半
- 2121. 重复3~4次差不多就熟透了
- 2222. 鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了
- 2323. 文蛤饼外脆里嫩又鲜美
- 2424. 自己搞的无油低盐配方能空口当主食吃的 :）