福建
煎烤
福州海蛎饼
海蛎饼是福州、福清传统油炸小吃，以大米黄豆磨浆为皮，包入新鲜海蛎、瘦肉、包菜、韭菜，入专用铁勺炸至金黄。外酥内嫩、海蛎鲜香，常配锅边糊作早餐。
食材清单
- 大米200g
- 黄豆60g
- 新鲜海蛎（牡蛎）150g
- 猪瘦肉100g
- 包菜200g
- 韭菜50g
- 紫菜少许
- 盐、味精、胡椒粉少许
- 食用油适量
- 花生仁少许
做法步骤
- 11. 大米、黄豆提前泡4~6小时，加适量水磨成稀稠适中的米浆，加盐调味。
- 22. 瘦肉切丁，加生抽、味精腌一下；包菜切丝、韭菜切段，加少许盐杀水后挤干。
- 33. 海蛎洗净沥干，撒胡椒粉备用。
- 44. 专用长铁勺先放入热油中烫热，舀一层米浆打底，铺上包菜、韭菜、肉丁、海蛎，再盖一层米浆，撒几颗花生。
- 55. 连勺放入七成热油中中小火炸，待饼自然脱模后翻面。
- 66. 炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。
选材要点
海蛎选福州本港小海蛎（福建牡蛎），粒小味鲜；米浆稠度以勺背划过能留痕为准。
烹饪小贴士
铁勺一定要先在油中烧热再舀浆，否则饼不易脱模；炸时火不宜大，避免外焦里生。
内容综合下厨房等菜谱整理