江苏
清蒸
花雕酒酿蒸鲥鱼
鲥鱼尽量留鳞，盘底垫酒酿葱姜，鱼身抹盐再铺酒酿，码上咸肉片、笋片与香菇片，浇一圈绍兴花雕，水开蒸十分钟虚蒸三五分钟。酒酿与花雕双香交叠，鳞下脂肪丰腴，是江鲜时令的正统蒸法。
食材清单
- 鲜竹笋
- 鲥鱼
- 绍兴花雕
- 酒酿
- 咸肉
- 香菇（泡发）
- 姜
- 葱
做法步骤
- 11. 鲥鱼洗净
- 22. 能接受的话就尽量不要去鱼鳞
- 33. 鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片
- 44. 葱切段
- 55. 盘中依次放入酒酿、葱段、姜片
- 66. 放上鱼
- 77. 在鱼身上抹上适量盐
- 88. 再放上适量酒酿
- 99. 将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上
- 1010. 再放上剩下的葱、姜
- 1111. 在鱼身上浇上适量花雕
- 1212. 锅里水烧开
- 1313. 因为鱼比较小
- 1414. 所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火
- 1515. 先别打开锅盖
- 1616. 用锅内的余温虚蒸3到5分钟