江苏
清蒸
《风味人间》之 （酒酿）清蒸鲥鱼 by wqy
半条鲥鱼打花刀抹盐，码上香菇片姜片京葱冬笋火腿，淋酒酿、料酒与食用油，水滚后蒸十分钟虚蒸片刻，撒葱段，淋蒸鱼豉油与几滴醋。酒酿甜香渗进鱼肉，火腿提咸鲜，是江南清蒸鲥鱼的排场版。
食材清单
- 0.5根京葱
- 10片姜
- 适量盐
- 适量料酒
- 10片香菇片（泡发）
- 1根小葱
- 750克鲥鱼（半条）
- 适量酒酿
- 适量蒸鱼豉油
- 1个冬笋
- 10片火腿片
- 适量食用油
- 适量醋
做法步骤
- 11. 鱼 去鳞去腮 洗净（也可以保留鱼鳞）
- 2打花刀 抹上1小勺食用盐
- 3京葱 洗净 切5cm片
- 4火腿片 洗净 切薄片
- 5香菇片 洗净 泡发
- 6姜片 洗净
- 7葱 去根 洗净 切5cm葱段
- 8冬笋 去壳 洗净 热水汆烫 切薄片10片
- 92. 鱼身 码放好
- 10麻烦上 香菇片、姜片、京葱片、冬笋片
- 11淋上适量的酒酿
- 12淋上1汤匙料酒、1汤匙食用油
- 133. 取一口蒸锅 加适量水
- 14架上蒸架
- 15水滚后
- 16放入鱼盆 蒸煮10分钟
- 17（可是 关火后 锅内余温 适当保温片刻）
- 18取出鱼盆
- 19麻烦上葱段
- 20淋上1.5汤匙蒸鱼豉油、0.25汤匙醋 即可