辽宁
家常
铁板鱿鱼（路边摊版）
鱿鱼焯水卷曲捞出，西芹胡萝卜土豆切片焯水。热油爆香葱姜蒜洋葱，下鱿鱼烹料酒，回蔬菜，加蚝油豆瓣酱孜然辣椒粉老抽调味，干辣椒收尾。量大味重，就是大学城小吃街那口镬气。
食材清单
- 食材
- 1kg鱿鱼（部位不限）
- 2-3杆（从一大棵上掰下来）西芹
- 1根胡萝卜
- 1个（大）土豆
- 1个洋葱
- 佐料
- 1/4 –1/3根大葱
- 3片姜
- 3 –4瓣蒜
- 4汤匙（焯+炒各二）料酒
- 4汤匙蚝油
- 3汤匙六月香豆瓣酱*
- 约2 –3汤匙孜然粉
- 1汤匙辣椒粉
- 2汤匙老抽
- 4个干辣椒（小）
- 最后放，咸淡正好就不放盐
做法步骤
- 11. 鱿鱼洗净
- 22. 切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水
- 33. 水沸下鱿鱼
- 44. 放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火
- 55. 捞出沥水。
- 66. 所有蔬菜（洋葱 胡萝卜 西芹 土豆）洗净切片。一定要切稍厚些
- 77. 不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
- 88. 另做一锅开水
- 99. 水沸下1汤匙油
- 1010. 下其他蔬菜（胡萝卜 西芹 土豆）
- 1111. 大火煮到水再沸
- 1212. 关火捞出沥水。
- 1313. 炒锅上灶
- 1414. 下4-5汤匙油
- 1515. 大火
- 1616. 起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱
- 1717. 翻炒至金黄
- 1818. 出浓香。
- 1919. 闻见香味即下鱿鱼
- 2020. 快炒几下
- 2121. 下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
- 2222. 下焯好的蔬菜
- 2323. 翻炒均匀就下佐料（蚝油 豆瓣酱 孜然粉 辣椒粉）
- 2424. 边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色
- 2525. 慢慢倒。
- 2626. 干辣椒一切两半
- 2727. 下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味
- 2828. 起锅。
- 2929. 出摊儿去喽