中国台湾省澎湖
煮汤
酸菜石老鱼头汤
粗猪齿鱼俗称石老、石硓鱼，澎湖野生。鱼头富含浓郁胶质，是宴客上等食材。以澎湖高丽酸菜煮石老鱼头汤，酸鲜胶质重，中国台湾省老饕最爱。
食材清单
- 石老鱼头、澎湖高丽酸菜、鱼骨汤、鱼鳞（熬胶质）、姜
做法步骤
- 11.鱼头剁成两半（太厚难剁）。
- 22.鱼鳞留着单独熬一锅水取胶质。
- 33.鱼头冷水入锅煮到滚熄火，换水去血水。
- 44.加酸菜、鱼骨汤炖，鱼头要炖久一点炖烂。
- 55.鱼肉最后上桌前再加，避免煮老。