鲅鱼（青鱼&马鲛鱼）水饺

食材清单

• 1条2斤有余鲅鱼
• 2斤猪肉偏肥一点
• 1把约500克韭菜
• 1把花椒
• 2粒八角
• 4朵干香菇
• 4茶匙盐
• 15克姜汁
• 2汤匙蚝油
• 2汤匙生抽
• 1勺花生油

做法步骤

1. 11. 把食材采购回来
2. 22. 先泡花椒香菇水
3. 33. 花椒香菇大料
4. 44. 倒入开水
5. 55. 大约需要800毫升
6. 66. 保温十分钟以上
7. 77. 韭菜洗净
8. 88. 放在通风处晾水分
9. 99. 开始处理肉类
10. 1010. 冲洗一下马鲛鱼
11. 1111. 这个应该也是鲅鱼吧
12. 1212. 只是各地叫法不同
13. 1313. 去掉内脏和鱼鳃
14. 1414. 冲洗干净
15. 1515. 开始处理鱼肉
16. 1616. 处理好的鱼擦干表面的水分放在案板上
17. 1717. 用刀贴着从尾部开始
18. 1818. 贴着脊柱往前把鱼肉取下来
19. 1919. 到头部鱼鳍的地方
20. 2020. 把肉剪断
21. 2121. 同样方法
22. 2222. 取下另外一侧的鱼肉
23. 2323. 先把脊柱上的里脊肉取下来
24. 2424. 再从尾部开始
25. 2525. 用刀把鱼肉从鱼皮上取下来
26. 2626. 鱼肉全部取下来之后
27. 2727. 用手捏捏
28. 2828. 去掉残留的大刺
29. 2929. 鱼肉没小刺
30. 3030. 大刺也没有几根
31. 3131. 很好处理
32. 3232. 把鱼肉剁碎
33. 3333. 比较粘
34. 3434. 加入猪肉馅
35. 3535. 继续剁
36. 3636. 猪肉可以直接让猪肉店老板绞成肉糜
37. 3737. 剁好的肉馅
38. 3838. 放入一个大盆
39. 3939. 开始小量多次地放入花椒香菇水
40. 4040. 每次倒入水
41. 4141. 都朝一个方向搅拌上劲
42. 4242. 让水分全部吸收之后再倒入下一次
43. 4343. 加入盐生抽蚝油等调味
44. 4444. 花椒香锅水全部加进去
45. 4545. 鱼肉比较吸水
46. 4646. 搅好之后是Q弹的状态
47. 4747. 晃动一下颤颤巍巍的
48. 4848. 这样就好了
49. 4949. 看一下
50. 5050. 筷子插进去不会倒
51. 5151. 动一下是Q弹的状态
52. 5252. 把面活上
53. 5353. 正常的活面包饺子
54. 5454. 韭菜的水分也晾的差不多了
55. 5555. 切碎先喷上油拌一下
56. 5656. 韭菜加入花生油拌匀
57. 5757. 韭菜加入肉馅当中
58. 5858. 拌匀
59. 5959. 肉馅就做好了
60. 6060. 开始包饺子
61. 6161. 水开下饺子
62. 6262. 正常的煮饺子
63. 6363. 三次点水
64. 6464. 最后一次点水
65. 6565. 浮起就可以出锅了
66. 6666. 出锅开饭了
67. 6767. 鲜香可口
68. 6868. 一口一个
69. 6969. 超级满足