鲅鱼水饺

食材清单

• 600克面粉
• 5勺花生油
• 两条鲅鱼
• 100克肥肉
• 100克韭菜
• 50克葱姜末
• 适量盐
• 1小勺料酒
• 适量花椒水
• 3小勺生抽
• 250克水

做法步骤

1. 11. 面粉用凉水调面
2. 22. 克面粉大约300克水
3. 33. 水里放些许盐搅匀
4. 44. 用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状
5. 55. 然后再用手把面调成光滑的面团
6. 66. 盖上保鲜膜饧发30分钟。
7. 77. 鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要
8. 88. 把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉
9. 99. 一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀
10. 1010. 肉还特别滑嫩。（大约250克水）
11. 1111. 花椒用清水洗净
12. 1212. 倒入热水泡一会儿
13. 1313. 水凉后花椒捞出
14. 1414. 兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水
15. 1515. 一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
16. 1616. 水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。
17. 1717. 放盐后继续用劲搅拌
18. 1818. 直到很粘稠就行了。
19. 1919. 把花生油加进去
20. 2020. 葱姜末加进去搅匀。
21. 2121. 要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀
22. 2222. 韭菜不要加早了
23. 2323. 早了影响口感。
24. 2424. 调好的馅料。
25. 2525. 把面揉均匀后搓成长条。
26. 2626. 切成比平时饺子大点的小剂子。
27. 2727. 擀成比较薄的饺子皮。
28. 2828. 皮上放上馅料。
29. 2929. 顺着饺子边捏小边
30. 3030. 不要捏太大的死皮。
31. 3131. 好了
32. 3232. 鲅鱼馅大水饺包好了。
33. 3333. 锅中加水
34. 3434. 水不要加的太少
35. 3535. 以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。