海蛎煎（泉州/厦门/中国台湾省小吃）

海蛎反复抓洗控水半小时，加酱油盐五香粉和足量红薯粉抓成岩浆状，中火热油从中间摊开，一面熟后颠锅翻面，锅边淋蛋液，复煎定型，配香菜甜辣酱。成型关键在粉浆稠度。

11. 海蛎洗干净，怎么洗？——准备1个盆和1个沥水篮
2第一步：盛水倒入盆中，双手轻轻抓一抓，把带壳膈手的海蛎处理一下，主要是去除壳和沙石这类大颗粒杂质
3第二步：用沥水篮过滤几遍，直到水盆里的水内无沙等小颗粒
4第三步：用沥水篮装海蛎，控水半小时
52. 另取一个盆，装控干后的海蛎，倒入酱油2勺、盐半勺、五香粉1勺，抓匀入味；然后加入红薯粉至少3勺，抓匀，看此时的海蛎面糊是否粘稠，逐勺加入红薯粉，直到面糊呈“岩浆”那种状态，这样入锅后才能成形。
6此时，如果咸度拿捏不准，可以先挖一小勺放微波炉叮一下尝尝味道。
73. 中火热油锅，从中间下海蛎糊，向周围摊开，尽量均匀一点。一直保持中火（微波炉800）。
84. 当周围的面糊明显熟了后（大概1分钟），可用2个铲子或者颠锅来翻面。
95. 将打好的鸡蛋液（记得加一点点盐）沿着锅边淋一圈。
106. 蛋液和表面的海蛎都熟了之后，再次翻面煎一下。
11最后可以倒扣/两个铲子配合，放到盘子里。
12香菜点缀，加上甜辣酱。
13上菜！