浙江
炖汤
台州姜汤面
干姜片熬两小时取汤。肥猪肉煸香，下瘦肉丝鳗鱼干虾干香菇瑶柱炒香，浇姜汤和鲜姜汁、黄酒煮开，下黄花菜蛤蜊和米面，最后放白菜叶蛋饼。姜香辣，料丰汤鲜，是台州冬日面。
食材清单
- 250克米面
- 4只虾干
- 2个鸡蛋
- 8片鳗鱼干
- 14根黄花菜
- 8片干姜片
- 100毫升鲜姜汁
- 8只蛤蛎
- 一小块瘦猪肉
- 5个干香菇
- 10个干瑶柱（可不要）
- 1片肥猪肉脂肪
- 4片小白菜
- 适量盐
- 适量黄酒
做法步骤
- 11. （1）蛤蛎洗净泡盐水至少12个小时吐净沙；
- 2（2）黄花菜和香菇干泡6小时以上；
- 3（3）干姜片小火水煮2小时
- 42. 水可以多倒一些
- 53. 中途会蒸发很多
- 64. 最后去掉姜片只留汤。
- 7（4）虾干泡1小时。
- 8（5）米面冷水泡半小时。
- 9（6）鳗鱼干（和瑶柱）要提前解冻好。
- 105. （1）鸡蛋打碎混合蛋白蛋黄后
- 116. 油煎成小蛋饼；
- 12（2）瘦猪肉切丝
- 137. 条丝左右；
- 14（3）白菜取菜叶部分
- 158. 切手指宽度小段
- 169. 其他部分不要；
- 17（4）干香菇泡好后切丝；
- 18（5）黄花菜泡好后每根去掉头尾；
- 1910. （1）加微量菜籽油
- 2011. 放入肥猪肉脂肪片
- 2112. 秒后放瘦猪肉丝
- 2213. 中火翻炒至发白。
- 23（2）在炒锅中继续加入鳗鱼干
- 2414. 中火翻炒10秒。
- 25（3）在炒锅中继续加入虾干、香菇丝、瑶柱
- 2615. 中火翻炒至出香味（20秒左右）。
- 27（4）取出肥猪肉脂肪片。
- 28（5）然后浇提前烧好的热的老姜汤汁。
- 29（6）加少许黄酒
- 3016. 毫升鲜姜汁
- 3117. 等锅烧开。
- 3218. （1）加入黄花菜、蛤蛎。
- 33（2）加入提前泡好的米面
- 3419. 分钟左右。
- 35（3）在2分钟期间内可以根据个人口味加盐调味
- 3620. 不推荐加其他调味品。
- 3721. （1）面煮2分钟后
- 3822. 加入白菜叶小段、鸡蛋饼
- 3923. 煮1分钟出锅。
- 40（2）大功告成。