温州敲鱼面

食材清单

• 条
• 鲅鱼一条
• 地瓜淀粉

做法步骤

1. 11. 近一斤半的鲅鱼。
2. 22. 去头
3. 33. 去内脏及不喜欢的东西。
4. 44. 洗净这样
5. 55. 从后背剖开。
6. 66. 用这样的小勺
7. 77. 边缘厚点。
8. 88. 把鱼剖面拉大。
9. 99. 用勺逆向刮鱼肉。
10. 1010. 肉里有筋膜
11. 1111. 挑出来。
12. 1212. 开始轻轻的刮。很好刮！
13. 1313. 骨头皮上都刮干净。
14. 1414. 最后是这样。
15. 1515. 净肉一斤左右。
16. 1616. 面板上洒地瓜淀粉。是颗粒状淀粉
17. 1717. 超市有售。
18. 1818. 擀面杖擀细。
19. 1919. 舀一小勺鱼肉放在淀粉上。
20. 2020. 上面盖一层淀粉
21. 2121. 擀面杖轻轻敲
22. 2222. 边敲边在上面洒淀粉。略微成形
23. 2323. 用刮面板从底下翻个面。再加淀粉轻轻敲
24. 2424. 多翻几次。边敲边加淀粉。
25. 2525. 敲成这样。平底锅不放油
26. 2626. 放入平底锅烙
27. 2727. 全程小火。两面烙至略透明
28. 2828. 七分熟即可。我觉得烙至金黄色要香些。
29. 2929. 出锅后叠在一起
30. 3030. 最后不会太硬。
31. 3131. 全部烙完用剪刀剪成小片。
32. 3232. 浙江名菜三丝鱼面。三丝为鸡丝火腿丝香菇丝。