私房响油鳝糊（超详细）

食材清单

• 500克黄鳝
• 1勺红烧酱油
• 1勺蚝油
• 1勺生抽
• 5瓣大蒜
• 3片姜末
• 5根小葱
• 1勺料酒
• 10克冰糖
• 1勺香油
• 20克花生油
• 1勺淀粉
• 1勺白胡椒粉

做法步骤

1. 11. 黄鳝宰杀去头和内脏
2. 22. 可以请菜场的师傅加工一下
3. 33. 去骨。
4. 44. 回家清洗血水
5. 55. 用100度的滚水烫20秒钟
6. 66. 再冷水清洗
7. 77. 一定要把背上的粘液洗干净。
8. 88. 一切两段
9. 99. 再切丝。
10. 1010. 全部切成丝。
11. 1111. 准备调料
12. 1212. 一勺蚝油。
13. 1313. 10克冰糖。
14. 1414. 生抽和红烧老抽各一勺
15. 1515. 料酒一勺
16. 1616. 全部放在小碗里
17. 1717. 再倒入适量清水
18. 1818. 搅拌均匀备用。
19. 1919. 3片生姜切末
20. 2020. 粒大蒜切末
21. 2121. 细葱切末。
22. 2222. 热锅倒油
23. 2323. 先把鳝丝翻炒一下出锅。
24. 2424. 锅留底油
25. 2525. 爆香姜末和蒜末
26. 2626. 蒜末用一半
27. 2727. 还有的最后再使用。
28. 2828. 倒入调料
29. 2929. 化开冰糖。
30. 3030. 把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟
31. 3131. 勾个薄欠
32. 3232. 出锅装盘。
33. 3333. 装盘
34. 3434. 中间挖个坑
35. 3535. 洒上葱花
36. 3636. 剩余的蒜末
37. 3737. 研磨白胡椒粉。
38. 3838. 热锅加热花生油和芝麻油
39. 3939. 冒烟
40. 4040. 淋入盘中
41. 4141. 滋啦作响。
42. 4242. 趁热食用。