海南风味黄灯笼椒爆花甲

食材清单

• 花甲 一斤
• 油 克
• 糖 两勺
• 小葱 两根
• 大葱 一段
• 姜 片
• 蒜 半颗
• 耗油 一勺
• 生抽 一勺

做法步骤

1. 11. 1，洗花甲，有人说用刷子刷，我嫌费事，直接盆里放点盐用手搅拌，让贝壳自己摩擦摩擦，水脏了之后换水再洗几次。
2. 22，泡盐水吐脏东西，你可以看见有沫沫从花甲里往外冒，花甲生命力挺强的，可以多泡一段时间，之前我从上午泡到晚上都还活着，但是水面上浮了一层脏东西。泡的时间不宜太长，中间水浑浊要换水。早上买的最迟中午吃，虽然不死但是味道腥了。
3. 33，冷水下锅，切两片姜扔进去，大火烧开，30秒后即可，脏水倒掉，用清水冲洗干净。主要是为了开口和杀菌，怕不干净有寄生虫啥的。
4. 42. 准备葱姜蒜，我喜欢切成姜末和蒜蓉。因为海鲜本身性寒，配姜蒜末刚好可以驱寒，吃的时候蒜蓉一起吃了味道好，香葱切两厘米小段。
5. 53. 油烧热，炸花椒，也可以放麻椒，炸出味。然后姜、蒜、黄灯笼辣酱，耗油一勺下锅爆香。辣椒酱一勺为中辣，两勺很辣。
6. 6也可以用郫县豆瓣，酱是咸的，所以注意不能太咸了。
7. 74. 放入花甲，然后放香葱，生抽一勺，料酒一勺。白糖两勺爆炒，最后也可以勾点芡出锅，这样方便酱汁沾到花甲上。不用再放盐，已经足够咸了。
8. 85. 这个是黄灯笼辣椒酱版本的，颜色不是很好，卖相不佳。
9. 96. 这个是郫县豆瓣版本的，卖相不错，因为豆瓣咸，所以我这次咸了点。