松鼠鳜鱼

食材清单

• 鳜鱼
• 虾仁
• 松子
• 甜豆
• 姜
• 葱
• 盐
• 味精
• 糖
• 白醋
• 番茄沙司
• 黄酒

做法步骤

1. 11. 鳜鱼宰杀洗净
2. 22. 取下头
3. 33. 整理一下
4. 44. 鱼身从颈部下刀沿脊背骨片至鱼尾
5. 55. 去脊骨和肋骨
6. 66. 将鱼置礅面上
7. 77. 肉面向上
8. 88. 从头置尾
9. 99. 用直刀法
10. 1010. 深剞至鱼皮
11. 1111. 间距0.8cm左右
12. 1212. 再用斜刀法同直刀相交叉剞至鱼皮
13. 1313. 刀距约0.6—0.8cm
14. 1414. 剞好洗去血水
15. 1515. 用盐
16. 1616. 葱
17. 1717. 姜
18. 1818. 黄酒
19. 1919. 水腌制一会
20. 2020. 取出汤汁
21. 2121. 虾仁用盐
22. 2222. 味精
23. 2323. 干生粉码味上浆
24. 2424. 松子用油过熟
25. 2525. 甜豆焯水
26. 2626. 取生粉：面粉 8：2加少许吉士粉拌匀
27. 2727. 将鱼拍匀粉
28. 2828. 并抖去浮粉
29. 2929. 整理好
30. 3030. 锅中入油
31. 3131. 油温4—5成时
32. 3232. 将整理好的鱼入锅
33. 3333. 养炸成熟捞出略油
34. 3434. 复炸金黄倒出汤油
35. 3535. 装盘
36. 3636. 锅中入少许油
37. 3737. 入番茄沙司炒香
38. 3838. 入水
39. 3939. 盐
40. 4040. 白醋
41. 4141. 糖
42. 4242. 勾芡
43. 4343. 淋油
44. 4444. 浇淋在鱼身上
45. 4545. 撒上青豆
46. 4646. 松子
47. 4747. 熟虾仁即可