福建
炖汤
简易版牡蛎豆腐汤
牡蛎泡发搓洗，泡发水沉淀留用。嫩豆腐切块盐水泡防碎。热油姜片煎牡蛎两面微黄，淋料酒，倒热水大火煮十五分钟到汤色奶白，下豆腐煮五分钟，盐胡椒调味撒葱花。汤白鲜浓，是简易牡蛎豆腐汤。
食材清单
- 牡蛎 一小把（约20-30个）
- 豆腐 两盒（800g）
- 姜 3片
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 葱花 适量
- 清水 适量
做法步骤
- 11. 泡发牡蛎 把牡蛎用清水冲洗干净，放入温水中浸泡20-30分钟，泡软后轻轻搓洗表面的泥沙和杂质，沥干备用 （泡发的水沉淀后可以留着煮汤，味道更鲜）
- 22. 处理豆腐 嫩豆腐切成很多小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以防止煮碎，同时去除豆腥味
- 33. 切葱花备用（随便揪了三根老爸带回来的葱
- 44. 切姜片备用（别问为啥不止三片，因为有强迫症不想把有皮的姜留下来！
- 55. 煎香蚝干 锅中放少许油，烧热后放入姜片爆香，再放入泡好的牡蛎，小火煎至两面微微金黄，淋入1勺料酒去腥增香
- 66. 最后一步：煮！ 倒入足量热水（没过食材2倍），大火煮开后转小火慢炖15分钟，直到汤色奶白、牡蛎出鲜味 放入豆腐块，继续小火煮5分钟，让豆腐吸收鲜味。最后加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅