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三刺鱼

三刺鱼

淡水 鱼类
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Gasterosteus aculeatus aculeatus Linnaeus 1758
别名
トゲウオ(北海道)、トンギョ
分布区域
中国分布于黑龙江、图们江等东北水系及邻近河口;广布北半球温带至寒带沿岸及淡水。
栖息环境
降海型(海淡水洄游)刺鱼,栖息于河川与汽水域。

水生生物百科

浏览量:4 最后更新:2026-10-17 更新人:系统更新
三刺鱼(Gasterosteus aculeatus aculeatus,俗名トゲウオ、トンギョ)为淡水鱼类(亦可进入汽水域),隶属刺鱼目刺鱼科刺鱼属,是一种北半球温带至寒带广布的小型鱼类,我国分布于黑龙江、图们江等东北水系及邻近河口。
【生态习性】小型鱼类,体长不超过15厘米,背鳍前部具三枚游离硬棘,故名三刺鱼。有降海型与淡水型,栖息于河川、湖泊及汽水域。春季繁殖,雄鱼游至浅水区,用嘴衔水草细茎,由肾脏分泌黏液(spiggin)粘织成球形鱼巢,体色转为红色,以之字形舞蹈向雌鱼求爱,诱雌入巢产卵后受精,一巢可接受多尾雌鱼,雄鱼护卵直至孵化。
【经济价值与食用】小型鱼类,无食用经济价值,因精巧的筑巢与繁殖行为,为行为生物学与进化生态学经典模式生物,亦作教学科研观赏鱼。
【俗名与文化】日文北海道地方名トゲウオ、トンギョ;三刺鱼因雄鱼筑巢护卵的奇特行为,自19世纪起即成为动物行为学研究的著名对象。
【保护与濒危】暂无国家重点保护名录收录;广布北半球,局部因水利工程与污染栖息地受影响,但整体种群稳定,无濒危记录。
资料来源:中国科学院动物研究所标本馆;科普中国;抖音百科·刺鱼
可信度:已确认

食用图鉴

食味

旬春。棘尖锐扎手,小鱼原则整尾利用。

吃法 / 料理

做法总览:炸(唐扬)、煮(佃煮)、烤(盐烤、渍烧)。
唐扬——棘虽硬,轻洗沥干裹片栗粉二度慢炸即可整尾吃,香脆极美味。

挑选要点

选鱼鳃鲜红、眼清亮透明、鱼肉有弹性、无异味者。
来源:民间市场

多角度实拍

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