大海鲢
珍稀度
识别度
食用程度
美味度
拉丁学名
Megalops cyprinoides (Broussonet, 1782)
别名
大眼海鲢、海庵、海鲢、草鲢、溪鰳、瀾槽(中国台湾省)
分布区域
中国北起福建福州、南至海南陵水,及广东、中国台湾省近海均有分布;印度-西太平洋热带至亚热带海域;国外分布于朝鲜半岛南岸、中国台湾省、印度-西太平洋。
栖息环境
暖海沿岸表层,幼鱼经柳叶状透明幼生,常进入汽水淡水域,海水、汽水、淡水。
水生生物百科
大海鲢(Megalops cyprinoides)隶属大海鲢科大鳞海鲢属,俗称海庵、大眼海鲢,是印度-太平洋热带及亚热带暖水性近海中上层洄游性鱼类。
【生态习性】栖息于沿岸、河口及泻湖,可溯入淡水河川下游;利用泳鳔辅助呼吸,对低氧环境适应力强。肉食性,以小型鱼类、虾类及甲壳动物为食,性凶猛。幼鱼经柳叶状变态发育,仔鱼扁平透明如柳叶,随漂流进入近岸。广盐性,可在海水、咸淡水及纯淡水中生活。受到惊扰时会跃出水面,为重要游钓目标鱼种。
【经济价值与食用】肉味鲜美,为东南亚及我国海南咸淡水重要养殖鱼类之一;也是著名游钓鱼类,上钩后冲击力强。我国福建、海南沿海有一定产量。肉质洁白细嫩,少刺,适合清蒸或煮汤,东南亚养殖产量逐年增加。
【俗名与文化】台湾俗名海庵,英文俗称Indo-Pacific tarpon;与大西洋大海鲢为同属两种,中国仅有本种。
【保护与濒危】广泛分布于印度-太平洋区,西起红海,东至社会群岛,北至韩国,南至澳洲;我国产于南海、东海南部及台湾各河口水域。资源状况暂无危评估,未列入保护名录。
【生态习性】栖息于沿岸、河口及泻湖,可溯入淡水河川下游;利用泳鳔辅助呼吸,对低氧环境适应力强。肉食性,以小型鱼类、虾类及甲壳动物为食,性凶猛。幼鱼经柳叶状变态发育,仔鱼扁平透明如柳叶,随漂流进入近岸。广盐性,可在海水、咸淡水及纯淡水中生活。受到惊扰时会跃出水面,为重要游钓目标鱼种。
【经济价值与食用】肉味鲜美,为东南亚及我国海南咸淡水重要养殖鱼类之一;也是著名游钓鱼类,上钩后冲击力强。我国福建、海南沿海有一定产量。肉质洁白细嫩,少刺,适合清蒸或煮汤,东南亚养殖产量逐年增加。
【俗名与文化】台湾俗名海庵,英文俗称Indo-Pacific tarpon;与大西洋大海鲢为同属两种,中国仅有本种。
【保护与濒危】广泛分布于印度-太平洋区,西起红海,东至社会群岛,北至韩国,南至澳洲;我国产于南海、东海南部及台湾各河口水域。资源状况暂无危评估,未列入保护名录。
资料来源:中国动物主题数据库: 大海鲢;中央研究院数位典藏: 大眼海鲢;Animalia: Indo-Pacific tarpon
可信度:已确认
食用图鉴
食味
时令不明。鳞大而薄、手摘比刮鳞快;皮厚而强;骨软但小骨极多。血合重的白身、非纤维质、松散水涝;无癖无臭。
吃法 / 料理
做法总览:煎(鱼饼汉堡)、汤(鱼圆汤、味噌汤)、煮(红烧)。
代表作:①鱼饼——三枚切刮肉,无筋易碎,加盐、肉豆蔻、胡椒、少量水、面粉、炒洋葱揉成慢煎;味淡靠香料油补,肉豆蔻像肉一样搭。②鱼圆汤——刮肉加酒、盐、水溶红薯粉擂成,鲣节高汤酒酱油盐味下锅;意外筋道、好吃。③味噌汤——头骨切块焯水水煮化味噌,极鲜、浓口下饭。④红烧——筒切焯水,酒糖酱油浓甜辣煮;小骨烦,味淡靠浓调味。
代表作:①鱼饼——三枚切刮肉,无筋易碎,加盐、肉豆蔻、胡椒、少量水、面粉、炒洋葱揉成慢煎;味淡靠香料油补,肉豆蔻像肉一样搭。②鱼圆汤——刮肉加酒、盐、水溶红薯粉擂成,鲣节高汤酒酱油盐味下锅;意外筋道、好吃。③味噌汤——头骨切块焯水水煮化味噌,极鲜、浓口下饭。④红烧——筒切焯水,酒糖酱油浓甜辣煮;小骨烦,味淡靠浓调味。
挑选要点
选鱼鳃鲜红、眼清亮透明、鱼肉有弹性、无异味者。
来源:民间市场